Cortes mais difíceis de carne são menos caros do que os cortes de encargos em seu supermercado local. Não evite comprá-los, porque você acha que eles vão fazer para um jantar sem brilho. Existem muitos métodos diferentes para amaciar carne dura que você pode usar em casa. Leva apenas alguns minutos extras, e as economias de supermercado pode ser bem vale o esforço.

Pounding

Pounding carne com um amaciante de carne é um método muito popular e eficiente de tenderizing. Malhos de carne são feitas de aço, madeira ou outros materiais pesados ​​com pequenas saliências que sai das extremidades. O peso do malho achata a carne em fatias finas, e os solavancos ajudar a quebrar um pouco do tecido conjuntivo. O resultado final é uma fina, concurso corte de carne.

Cubing

Cubing carne está se tornando um método cada vez mais popular de tenderizing. Isso é feito usando um dispositivo de mão que aperta a carne, fazendo vários cortes minúsculos com cada aperto, ou com um rolo coberto de lâminas afiadas. Os cortes resultar em carne macia, mas não afetam a sua aparência exterior.

Marinating

Deixando a carne de molho em uma marinada, particularmente um com muitos ingredientes à base de ácido, é um método eficaz tenderizing. A acidez é importante porque se rompe o tecido mais resistente da carne. Vinho, suco de abacaxi, azeite e vinagre são ingredientes ideais de ácido base para uma marinada tenderizing. Várias ervas e especiarias podem ser adicionadas para atingir o sabor desejado. Carne que é extremamente difícil se beneficiará de marinar durante a noite na geladeira. Para melhores resultados, o corte da carne deve ser completamente coberto na marinada.

Pós tenderizing

Pós Tenderizing são um método fácil de usar de amaciar carne. Eles geralmente contêm extratos de enzimas de mamão ou abacaxi que pode efetivamente romper fibras da carne difíceis, quando aspergido sobre. Uma possível desvantagem destes pós é que eles frequentemente não mais profundo do que amaciar a superfície da carne. Eles funcionam melhor em cortes mais finos.

Barding

Barding é feito por envolvimento cortes de carne no bacon antes de cozinhar. Isto, naturalmente, tenderizes a carne, porque a gordura do bacon embebe na carne como ele cozinheiros. Ele também dá a carne mais sabor. Após o cozimento, o bacon é removido. Este método é ideal para cortes mais magros de carne que não contêm muita gordura. Cortes mais gordos de carne, tais como lombos e costelas, não se beneficiam muito com barding.