A simples mistura de açúcar e ovos brancos pode produzir nuvens de diversão sob a forma de merengue. Embora a mistura é simples, as relações entre o açúcar, ovo, calor e humidade são precisos e complexo. É por isso que gerações de cozinheiros ter aprendido a não fazer merengues em dias úmidos ou chuvosos. Ambos mistura e de cozedura merengues exigem cuidadosa atenção para temperaturas. Um merengue bem-feito é uma beleza delicada, mas exigente.
Fogão italiano Merengue
Um merengue unbaked, merengue italiano é cozida em uma panela e pode ser usado imediatamente como uma cobertura de sobremesa ou geada. Como em outros pratos, as claras chicote para o mais alto volume quando trazidas à temperatura ambiente antes de bater. Açúcar Cook, xarope de milho e água para que na tomada de doces é chamada a fase de soft-bola, medido em um termômetro de doces a 240 graus Fahrenheit. A esta temperatura, uma pequena colher de mistura de açúcar, caiu na água fresca, pode ser pressionado em uma bola suave com os dedos.
Deitada lentamente em um córrego fino nas claras de ovos, a calda levemente cozinha os ovos brancos, como é batido com um batedor. O merengue é, então, pronto para ser espalhado ou canalizada para uma sobremesa e servido.
Merengue Topping
A cobertura da torta merengue depende de claras de ovos em temperatura ambiente, recheio de torta quente e um forno moderado para criar um bronzeado levemente, cobertura espumosa. Bata as claras, em seguida, incorporar açúcar refinado e definir a mistura de lado enquanto você aquecer o recheio para ser derramado em seu escudo de torta assada. Cubra o recheio quente com o merengue para iniciar o processo de cozimento. Asse em forno a 325 F por 20 a 30 minutos. O açúcar vai caramelizar levemente, criando uma superfície externa levemente dourado. Quando um termômetro de cozinha inserido no meio do merengue lê 160 F, o merengue é feito. Uma vez que o bolo tiver arrefecido, ele pode ser armazenado à temperatura ambiente fresco, se não houver ovos no enchimento. Um creme torta com tampo de merengue exigiria refrigeração por causa dos ovos. Até mesmo um merengue arrefecido irá formar gotas de umidade pegajosa quando refrigerado. Se possível, fazer o bolo o dia que você pretende servir-lo para a melhor aparência e textura possível.
Pavlova Merengue Shell
Como um merengue torta, pavlova é suave no interior, embora a fachada exterior de um pavlova free-standing é nítido em vez de caramelizado. O merengue está espalhada em um prato de torta ou em um círculo no papel de pergaminho e colocado em uma pré-aquecido 275 F forno. Ligue o forno para baixo imediatamente para 250 F e asse o merengue por 60 a 70 minutos para uma única grande merengue, feitos com quatro ovos brancos e propagação em um círculo de 9 polegadas. Pavlovas individuais terão apenas 50 a 60 minutos de cozimento. A superfície será matte, crisp e seco, enquanto o interior permanece uma textura alguns padeiros descrever como marshmallowy. Fortalecer a crosta e diminuir choro pegajoso do recheio interior úmido deixando o pavlova no forno até que refrigerado completamente ou durante a noite. Use claras de ovos pasteurizados, se você quiser ter o interior mastigável porque os ovos não estão completamente preparados com este tipo de merengue.
Merengue cookies
Repouso durante a noite no forno responde por biscoitos merengue às vezes ser descritos como cookies esquecidas. Depois de um cozimento inicial ao fogo baixo, os cookies precisam ser deixados para terminar a secagem por uma hora ou mais, até durante a noite. Isso produz um cookie que é nítido e seco durante todo o tempo. Biscoitos minúsculos, contendo uma colher de chá arredondada de merengue, pode ser cozido para essa consistência em um forno de 225 F por 45 minutos em folhas de bolinho coberto de alumínio-alumínio. Eles devem permanecer no forno durante um mínimo de uma hora. Biscoitos maiores requerem um pouco maior calor e um descanso mais tempo para conseguir até mesmo secura. Asse merengues 2 polegadas de diâmetro em 300 F, com um dois-hora ou descanso durante a noite.