Marinada para Smoked costelinhas de porco

Marinada para Smoked costelinhas de porco


Há um tipo de alquimia envolvido na combinação de fumo, carnes e temperos que cria ouro alimentar. Costelas de porco estão entre os mais populares cortes de carne para este método de cozimento, mas uma vez que fumar envolve carne cozinhar lentamente em fogo indireto, ele pode secar cortes como costelinhas de porco, que são mais magros do que outros cortes de costela. Marinadas amaciar e infundir sabor e umidade em carnes antes de serem cozidos, e pode manter o bebê de volta costelas de porco de tornar-se difícil quando fumada.

Comece com o básico

Marinadas tem três partes básicas: ácido, óleo e temperos. O ácido tenderizes por quebrar proteínas num processo chamado "desnaturação". A desnaturação também cria áreas na carne, onde o óleo e condimentos pode penetrar. Vinhos e outras bebidas alcoólicas, vinagres, sumos de citrinos, sumo de tomate e molho de soja são usados ​​frequentemente como o ácido. Mais óleo de cozinha pode ser utilizado; como pode qualquer combinação de ervas, especiarias e adoçantes. Sabor suave do porco é reforçada por marinadas, desde que eles não sobrepor-lo. Açúcar mascavo, páprica, alho e sal e pimenta simples são recomendados para o bebê fumando volta costelas de porco.

Faça-o pessoal

Fazendo uma marinada não requer uma receita. Criar uma marinada assinatura experimentando com uma combinação de seus temperos e especiarias favoritas, ou fazer uma marinada que usa os sabores de uma região ou cultura particular. A marinada com açúcar mascavo, pimenta caiena e pimenta em pó dá um toque Cajun a costelinhas. Dê costelinhas de porco defumada um pontapé com uma combinação de rum temperado, cola e molho Tabasco. Marinadas em estilo asiático utilizado temperos encorpados como o molho de soja, molho de peixe, gengibre e capim-limão para dar sabor em costelinhas - com madeira não é uma fonte de combustível abundantes em grande parte da região, sabor infusão pela fumaça não era uma comum opção. Ou, torná-lo simples: Use o seu garrafas de molho de salada à base de óleo e vinagre italiano ou outro favorito.

Marinar Dicas

Faça ½ xícara de marinada para cada libra de costelinhas de porco para ser fumado. A marinada não deve ser tão grosso como um molho; marinada fina pode penetrar mais facilmente a carne de costela. Coloque as costelinhas de porco e marinada em um recipiente não reactivo tal como um saco de plástico hermeticamente fechado ou uma tigela de plástico ou de vidro coberta com filme plástico. Se você estiver indo para usar a marinada para regar as costelas, enquanto eles estão fumando, reservar a parte da marinada antes de derramar o restante sobre as costelas. Coloque o recipiente na geladeira durante a noite. Ambos fumaça e os ossos em costelas de porco infundir sabor na carne, assim marinadas nem sempre são necessárias; bebê de volta costelas de porco são menores do que os de outros cortes e não dão tanta sabor.

Dicas de segurança

Não utilizar uma bacia ou recipiente de metal para marinar, porque o ácido na marinada com reage com o metal. Não coloque a carne marinada sobre o balcão; alimentos de conserva deve ser mantida abaixo de 40 graus Celsius para evitar a contaminação bacteriana. É melhor para descartar marinada usado e fazer nova a cada vez que você deixe marinar a carne; marinada usado deve ser fervida por um minuto para matar as bactérias se ele está indo para ser reutilizado como um molho ou líquido regando. Não deixe marinar costelas mais tempo do que durante a noite, pois isso pode causar carne para tornar-se resistente.