Manteiga Vs. Encurtando em Dumplings

Manteiga Vs.  Encurtando em Dumplings


Bolinhos antiquados são feitas a partir de apenas um punhado de ingredientes - farinha, o sal, o fermento, ovos, leite e algum tipo de gordura, como manteiga, gordura, óleo ou creme. Manteiga e encurtando tanto trabalho, mas eles produzem resultados ligeiramente diferentes em termos de sabor e textura.

O que são

A manteiga é feita a partir de creme de leite que foi batido para separar os sólidos de gordura de leite a partir do líquido. Manteiga normalmente contém cerca de 80 por cento de gordura e pode ser salgado ou sem sal. Qualquer um dos dois funciona, embora você deve reduzir o sal na receita em cerca de 1/4 colher de chá ao usar manteiga com sal. A manteiga é um produto lácteo perecíveis e deve ser refrigerada e utilizada dentro de três a seis meses. Encurtamento é óleo vegetal hidrogenado que foi para engrossar. É estável durante a armazenagem à temperatura ambiente, e permanece em boas condições até um ano.

Teste de gosto

Butter tem um sabor naturalmente doce que vem através de bolinhos, enquanto encurtamento não tem sabor, ou pode ter um ligeiro travo química. Butter tem uma textura suave que derrete instantaneamente na sua língua. Encurtamento tem um ponto de fusão mais elevado e pode não derretem na boca. Algumas pessoas notam, um filme ceroso enjoativo na boca depois de comer bolinhos feitos com encurtamento.

Textura e Forma

A principal diferença entre manteiga e encurtamento reside na textura que dão aos bolinhos. Manteiga derrete entre 86 e 96 graus centígrados, muito abaixo da temperatura de uma panela fervendo de guisado ou sopa. Bolinhos feitos com manteiga tendem a achatar e perder a sua forma um pouco. Encurtamento tem um ponto de fusão mais elevado - cerca de 106 F, de modo bolinhos manter sua forma melhor. Manteiga produz bolinhos que são escamosa. Encurtamento produz bolinhos mais suaves.

Dicas para o Sucesso

Manteiga e encurtando cada um tem vantagens e desvantagens em panificação. Se você gosta do sabor de manteiga, mas preferem a textura fornecidos pelo encurtamento, tente usar metade de cada. Encurtamento com sabor de manteiga também é uma opção, embora não replicar exatamente a coisa real. Certifique-se de manteiga gelada para ajudar a mantê-lo mais firme por mais tempo. Corte a manteiga em pedaços 1/4 polegadas e usar uma faca de pastelaria ou batedeira para misturar na massa de bolinho de massa - semelhante ao método para fazer biscoitos. Algumas receitas pedem nem manteiga ou gordura, mas usar creme de leite em vez disso. Certifique-se a sopa ou guisado está fervendo quando você adiciona os bolinhos. Furiosamente sopa fervendo faz com que os bolinhos de quebrar, enquanto os bolinhos não vai cozinhar rapidamente o suficiente em uma sopa fria, e também pode se desintegrar.