Maneiras de obter uma cerveja alta Álcool Nível Enquanto Fazer

Maneiras de obter uma cerveja alta Álcool Nível Enquanto Fazer


A cerveja é feita através de um processo de fermentação, quando as leveduras que ocorrem naturalmente em grãos de cereais transformar glicose em álcool e dióxido de carbono. De acordo com a Universidade do Havaí em Manoa, a acumulação de álcool vai se tornar tóxicos para as leveduras quando atinge uma concentração de 14 por cento para 18 por cento. Enquanto a maioria das cervejas têm 4 a 6 por cento de álcool em volume, tornando cervejas alta-álcool é possível usando leveduras mais resistentes, aumentando o período de fermentação e a adição de mais extractos de malte.

Use Alcohol-Tolerant Leveduras

Leveduras do género Saccharomyces têm sido usados ​​para cerveja produzida desde o início da civilização. Hoje em dia, métodos avançados de biotecnologia permitirá aos cientistas manipular geneticamente dessas leveduras, modificando suas características. Algumas cepas de leveduras - como Wyeast 1056, Wyeast 1098, Branco Labs WLP001 e branco Labs WLP005 - pode sobreviver concentrações de álcool de mais de 10 por cento durante o processo de fermentação, relata o Brew seu próprio site.

Permitir Longer Fermentação

Estilos de cerveja diferentes requerem períodos de fermentação distintos, que muitas vezes acontece em duas fases. Cervejas com teor alcoólico de até 12 por cento em volume pode ter períodos totais de fermentação de seis meses ou mais, relata o autor John Palmer no livro "How to Brew: Ingredientes, Métodos, Receitas e Equipamentos para a produção de cerveja."

Adicionar malte Extractos

Os extractos de malte podem ser adicionados aos grãos antes da fermentação para a produção de cervejas mais fortes em sabor e teor de álcool. De acordo com Brew sua própria, algumas cervejas podem atingir densidades mais elevadas quando são adicionadas maiores quantidades de extratos de malte. No contexto de produção de cerveja, a gravidade está relacionada com a densidade do líquido de fermentação. Como regra geral, quanto maior a gravidade maior será o teor de álcool.