Maneiras de Fumaça Carne

Maneiras de Fumaça Carne


Fumar é uma forma de cozinhar a carne lentamente a uma temperatura baixa. A técnica acrescenta sabor, mantém a carne húmida e macia, e reparte-se cortes difíceis como peito e ombro, que de outra forma seria muito difícil para comer. Enquanto os profissionais usam máquinas grandes e caras a fumar carne, o mesmo efeito pode ser conseguido pelo cozinheiro casa usando um fumante fogão ou uma churrasqueira ao ar livre ligeiramente modificada.

Fumante Full-Sized

Os três principais tipos de fumantes são propano, elétrico e madeira. Puristas Churrasco afirmar fumar madeira produz o melhor produto com o melhor sabor. Fumar também leva mais habilidade, como o fogo de madeira precisa ser habilmente tendiam a fim de manter uma temperatura constante. Fumantes propano fazer a temperatura mais fácil de controlar. Fumantes elétricos são ideais para aqueles que não podem ter chamas, ou aqueles que querem a conveniência de ser capaz de fumar carne sem assistir a ele em tudo.

Fogão Fumante

Início cozinheiros podem fumar carne ou peixe para o conteúdo dos seus corações usando um fumante fogão. É constituída por uma base sobre a qual se coloca a madeira, uma bandeja de arame para o item a ser fumado, e uma tampa para manter o fumo de escape. Para os pedaços maiores de carne, a folha pode ser utilizada em lugar da tampa. O efeito de base fumar é o mesmo que com grandes fumadores profissionais. A principal diferença é que em vez de grandes toras de madeira, lascas ou serragem são usados ​​para transmitir o bosque, sabor defumado.

Charcoal Grill

Fumar carne com um grelhador a carvão é relativamente fácil, desde que algumas regras sejam seguidas. Para configurar a grelha para fumar, usar uma combinação de carvão vegetal de madeira e briquetes. Uma vez acesa, colocá-los todos de um lado da grade assim uma panela de água pode ser colocada sobre a outra metade. Coloque pedaços de madeira que foram embebidas em água sobre as brasas. Coloque a carne sobre a panela de água, feche a tampa com as aberturas abertas, e fumaça. Para garantir uma temperatura uniforme, um termômetro preciso é uma obrigação - a temperatura dentro da grade não deve cair abaixo de 225 graus Fahrenheit ou subir acima de 250 graus Fahrenheit. Adicionar carvão, conforme necessário para manter a temperatura correcta.

Fumante frio

Enquanto fumar frio é uma técnica normalmente utilizada para peixe e queijo, também pode ser usado para fumar carne, principalmente presuntos, salsichas e bacon. Fumar frio infunde alimentos com um sabor intenso smoky sem cozinhar, permitindo-lhe, então, preparar os alimentos de qualquer maneira. O maior desafio do tabagismo frio é manter a temperatura baixa o suficiente para evitar cozinhar, geralmente em torno de 80 graus Fahrenheit. Além disso, a carne deve ser brined ou fortemente salgados antes de fumar para inibir a deterioração durante o processo de fumar.