Se seus brownies sempre parecem sair demasiado seco ou eles são muito difícil de mastigar mesmo, você tem um grande problema brownie. Se você está cansado de fazer menos do que brownies estelares, retocar em algumas dicas de cozimento para melhorá-los. Ao ajustar os seus ingredientes, a forma como você prepará-los e como você assar os brownies, você pode acabar tendo os melhores brownies no bloco.
Melhores ingredientes
O ingrediente mais importante a considerar ao fazer brownies é o chocolate. Quanto maior a qualidade do chocolate e cacau em pó que você usa, o melhor degustação do brownie será. Lojas de cozimento de especialidade terá tipicamente de maior qualidade chocolate de cozimento do que o seu regular mercearia. Use manteiga cheia de gordura, não margarina ou outro substituto da manteiga. Os brownies será melhor sabor e tem uma textura mais suave.
Preparando o Batter
Ao fazer brownies que chamam para o chocolate derretido, misture o chocolate derretido ea manteiga antes de adicionar à massa de uma massa lisa, sem grãos ou pedaços. Derreta a manteiga em primeiro lugar, em seguida, misture os pedaços do chocolate, pouco a pouco, de modo que eles derretem a partir da manteiga quente. Se você estiver usando cacau em pó, use uma peneira para peneirar o pó na farinha para evitar aglomerados de pó de cacau em um brownie cozido. Não mexa demais a massa ou os brownies vai ser muito difícil.
O Brownie Pan
O tamanho brownie-pan é essencial para brownies de cozimento, porque afeta a forma como o brownie vai gosto eo que ele vai ficar. Se você usar uma panela que é muito grande, os brownies vai ser fina e cookie-like. Use um que é muito pequeno e você pode acabar com brownies excessivamente densas que não estão acabados no meio. Chefe de pastelaria Marcy Goldman recomenda o uso de uma panela de alumínio 7- por 11 polegadas para a receita média brownie. Evite o uso de panelas de cor escura, como eles podem causar overbrowning mais rapidamente. Ficar com panelas de alumínio simples para obter melhores resultados.
O processo de cozedura
Coloque a panela Brownie no centro do forno para a cozedura mais uniforme. Evite overbrowning alinhando o fundo e as laterais da panela brownie com pergaminho ou de papel encerado antes de assar. Isso impedirá que o fundo de cozimento antes do topo está terminado. Confira os brownies no tempo mínimo a receita pede. Para um mais brownie bolo-like, um palito inserido no centro deve sair limpo. Para brownies do fudge, algumas, mas não um monte de migalhas húmidas deve ser degola para o palito. Remova as brownies alguns minutos antes de serem feitas, porque eles vão continuar a cozinhar um pouco na panela quente.