Maneira recomendada para cozinhar sem ossos Lombo Roast Beef

Maneira recomendada para cozinhar sem ossos Lombo Roast Beef


Beef sirloin é um corte saboroso, mas não é tão suave como cortes de lombo, lombo ou costela. Ainda assim, é suave o suficiente para assar bem. A carne seca rapidamente com overcooking, então um termômetro de carne é importante para manter a boa carne e suculenta. Enquanto o USDA recomenda cozinhar cortes de carne bovina sólidas para 145 graus Fahrenheit para a segurança, muitas pessoas preferem cozinhar-los a 120 F para raro, 130 F para meio-raro e 140 F para as médias para a carne mais suculenta. Outros preferem ir tão alto quanto 160 F para o bem-feito, mas carne torna-se consideravelmente mais seco e mais resistente por este ponto.

Instruções

1

Leve o lombo sem osso fora da geladeira uma a duas horas antes do tempo para que ele possa voltar à temperatura ambiente. Se não o fizer, o exterior overcooks antes do interior - que detém seu frio mais tempo - cozinheiros suficientes. Não deixe a carne à temperatura ambiente durante mais de duas horas, no entanto.

2

Definir um forno de cremalheira apenas abaixo do centro de modo que os entalhes assados ​​lombo no meio do forno. Pré-aqueça a 475 F. A partir de uma alta marrons temperatura do exterior da carne e permite que você pule pan queimando-lo primeiro a marrom-lo.

3

Dab a superfície do café seco, torrado com toalhas de papel. Pat sal e pimenta sobre a superfície do lombo a gosto. Use o sal do mar ou de cristal de sal kosher e pimenta moída grosseiramente para criar um revestimento texturizado com sabores fortes, se desejado. Adicione um pouco de tomilho seco, uma pequena quantidade de um pó pimenta ou outros temperos como adições aromatizantes opcionais.

4

Forre o fundo de uma assadeira com papel alumínio para protegê-lo de sucos de gotejamento do assado. A assadeira qualidade deve ter os lados cerca de 1 polegada a 2 polegadas de altura. Panelas mais profundas não permitir que o calor a circular em torno do alimento corretamente e podem causar a carne para parcialmente vapor em seus próprios gotejamentos, o que tem consequências negativas para a aparência e textura do assado. Coloque cremalheira do pan in, coloque o lombo sobre ele e colocá-lo no centro do forno, mesmo para cozinhar.

5

Virar a temperatura do forno até 325 C após cerca de 20 minutos. Continue a assar carne até atingir 5 a 10 graus abaixo da temperatura desejada. Use um termômetro de carne para medir a temperatura interna no centro do assado. Peças desossadas demorar um pouco mais do que o osso-em pedaços; planejar cozinhar a carne por aproximadamente 20 minutos por libra para trazê-lo a 140 graus.

6

Leve o lombo fora do pan rack de torrefação e colocá-lo em uma bandeja. Tenda-lo livremente com uma grande folha de papel alumínio para mantê-lo aquecido durante descansando. Permitir que a carne de bovino para se sentar sem cortes durante pelo menos 10 minutos. Enquanto que repousa, a sua temperatura sobe mais de 5 a 10 graus.

Dicas:

  • Muitas variáveis ​​afetam o tempo de cozimento. Por exemplo, temperaturas do forno flutuar e diferentes cores e materiais assadeira acelerar ou cozimento lento. A temperatura da carne é a única forma segura de saber quando ele é feito.
  • Lembre-se de lavar as mãos com água e sabão após tocar em carne crua. Não reutilize uma placa de corte não lavado, faca ou outro utensílio de cozinha que entrou em contato com a carne crua.