De acordo com Steven Jenkins, o primeiro americano a ser recebido na sociedade gastronómica francesa exclusiva, Chevalier du Taste-Fromage, os queijos da Itália são tão antigas como qualquer outra no mundo. Alguns deles, como Mozzarella e Pecorino Romano são bem conhecidos para os americanos, enquanto outros são vendidos quase exclusivamente nas regiões onde são produzidos.
Mozzarella di Bufala
Búfalo de água
Feito nas áreas sul e oeste de Nápoles a partir do leite de búfalo de água, esta forma especial de queijo mussarela macio, branco é amplamente disponível em mantimentos americanos. De acordo com Jenkins, após recuar nazistas mataram as manadas de búfalos de água no final da Segunda Guerra Mundial, queijeiros da área importou mais da Índia e os rebanhos têm prosperado desde então. Mozzarella é um queijo fresco. O italiano mozzarella di bufala que você compra em sua mercearia é geralmente menos de uma semana de idade.
Mozzarella de leite de vaca é menos caro do que mussarela de búfala e igualmente popular, especialmente como uma cobertura derretida em pizza. Queijo mussarela é surpreendentemente simples de fazer em casa usando leite fresco e ácido cítrico. A maneira clássica de servir queijo mussarela fresca é como parte de uma salada caprese clássico que consiste em nada mais do que fatias de queijo e frescos, tomates maduros alternando coberto com folhas de manjericão rasgadas e regados com azeite de oliva de boa qualidade.
Pecorino
Pastoreio de ovinos
A maioria das regiões do sul da Itália produzir alguma versão do picante queijo de leite, de ovelha duro conhecido como Pecorino. O mais conhecido é provavelmente Pecorino Romano produzido e em torno de Lazio, perto de Roma, e também na Sardenha. Outros queijos Pecorino populares são Toscano e Rossellino. Os sabores variam ligeiramente, dependendo em parte da vegetação na região onde as ovelhas pastam.
As pessoas às vezes confundem queijo Pecorino com o outro queijo duro-ralar popular, Parmigiano, que é um queijo de leite de vaca. Como Pecorino, Parmigiano é deliciosa planície comido com um bom vinho tinto.
Gorgonzola
Salada com desintegrado Gorgonzola
Gorgonzola vem da região da Lombardia no extremo norte da Itália. Gorgonzola é um queijo de leite de vaca. Artisinal, em pequenos lotes Gorgonzola é feita através de um processo de separação em que quase drenado, arrefecido coalhada é colocada em um molde de madeira e, em seguida, em camadas com coalhada ainda quente de uma ordenha subsequente.
Gorgonzola pode ser dolce (doce) ou naturale (sustenido). Dolce Gorgonzola é tipicamente com cerca de três meses, enquanto naturale é envelhecido por mais tempo e tem uma textura mais firme.
Gorgonzola é delicioso desintegrado em salada, derreteu sob um frango em uma baguete de divisão, ou até mesmo servido no topo de biscoitos de gengibre com um fiozinho de mel.