Sushi é um prato colorido e imensamente popular. Ele celebra artesanato feito à mão e permite uma grande dose de criatividade na sua preparação. Pode envolver muitos ingredientes diferentes e combinações. Arroz vinagre é um componente crucial e é quase sempre utilizado como uma base para camadas vegetais, carnes e frutos do mar.

Inari

Traduzido como "recheado" sushi, inari é feito por envolvimento arroz vinagre adocicado em aburage, ou peles de tofu frito. Outros ingredientes como cenoura ralada, pepino, folhas de couve e cogumelos shiitake também são utilizados. Aburage vem geralmente pré-frito, e é fervido em água para remover qualquer remanescente de graxa. O enchimento é, então, inserido nos rolos depois de terem arrefecido, as quais são cortadas ao meio para servir.

Maki

Maki, ou "rolou" sushi, é especialmente popular nos Estados Unidos. Suas variantes incluem rolos Alaska, rolos de Califórnia, e enguia tempura. Maki rolos são normalmente enrolada em folhas de algas secas chamados nori, mas que também pode ser acondicionada em omelete (como com enguia tempurá). Maki é preparado utilizando uma esteira de bambu chamado um makisu que é utilizada para enrolar o nori uma vez que tenha sido coberto com vinagre de arroz e outros ingredientes. Pepino, abacate, frango, caranguejo, atum, salmão, batata vieiras, e triturado, entre outros ingredientes, são comuns.

Nigiri

Nigiri é um prato sushi mais tradicional, que é formada à mão sem o uso de uma esteira ou uma prensa de madeira. É preparado com frutos do mar em fatias finas (cruas ou cozidas), que é em camadas em cima do arroz vinagre agregada e envolvido com uma folha fina de nori. Caranguejo, linguado, salmão e atum são normalmente utilizados quando se prepara nigiri. Ele é muitas vezes apresentada como o foco de uma travessa e acompanhada de maki e oshi.

Oshi

Oshi, ou sushi "pressionado", é formada utilizando um dispositivo de moldagem de madeira chamado um oshibako. O molde é primeiro revestida com filme plástico plástico. Então ingredientes como salmão, atum, abacate, pepino e são colocados no interior do molde. Arroz de sushi é colocado sobre o peixe e legumes com o filme plástico restante em camadas sobre o arroz. O molde é pressionado para baixo para formar um rolo rectangular compacta, que é então cortado em pedaços e servido.