Se você está comendo em um restaurante francês ou cozinhar uma nova receita com ingredientes franceses, vai exigir conhecimento de cortes francesas de carne. Isto significa que você nem precisa pesquisar os cortes ou aprender por tentativa e erro. Ou você pode torná-lo mais fácil em si mesmo através da compra de diagramas de cortes francesas e inglesas. Simplifique o processo usando um guia de referência rápida verificação.

Carne De Porco

Fatias de bacon em França são os cortes de espessura de barriga do porco que foram preservadas com sal. O ombro com as peças sobressalentes costelas e lâmina de osso é chamado échine. Côtes é um rack de carne de porco. O filé vem da área de lombo traseira.

Aves domésticas

Cortes francesas de aves de capoeira são: cuisses para coxas e magret de mama. Para a carcaça de aves vazio pedir a carcaça que é usado para fazer estoques e sopas.

Cordeiro

O cordeiro pode ser cortadas várias maneiras diferentes. A perna de cordeiro é chamado Gigot d'agneau eo corte do ombro é chamado échine. Para costeletas ou cortes de carnes de cordeiro vai precisar de cortes a partir do chump ou Côtes. A extremidade do pescoço, também conhecido como cachaço, é chamado de pinça em francês e é usado para fazer a caçarola. O corte de mama é poitrine ou poitrail, e um corte de haste é chamado Jarret.

Carne

Bife de rebaixo da saia é chamado de bavette em francês. Um bife magro é chamado de teca um bife Hacher e picada pressionado em forma de hambúrguer-como é chamado bife haché. Outros cortes de carne são: romsteak, bife de alcatra; aloyau, bife do lombo; entrecôte, bife steak; tournedos, filé mignon. Quer língua de boi? Pergunte para o langue de bœuf.