Bife rodada é um corte complicado de carne para cozinhar porque é naturalmente um pouco difícil, mas a panela de cozimento lento proporciona resultados do concurso de forma confiável húmidas com quase nenhum esforço. Certifique-se de cortar o bife em todo o grão - ou no sentido oposto das linhas que funcionam através da carne - para amaciar-lo ainda mais, e verificá-lo com freqüência. Ao contrário de a maioria das receitas panela de cozimento lento, bife rodada em fatias finas não vai precisar de horas de cozimento.
Steak rodada 101
Bife redondo vem a partir da parte superior redonda do boi, que é na parte traseira do animal. Também conhecida como bife de flanco, Londres broil ou superior bife redondo, bife rodada é um duro corte, saboroso de carne que precisa de cozimento úmido para evitar o ressecamento. Geralmente é desossada, cortada de assados Round Top.
Prep Trabalho
A panela de cozimento lento irá amaciar a carne como ele cozinheiros, mas você pode ajudar as coisas junto com algumas outras etapas. Uma opção é para dragar o bife cortado na farinha temperada com sal, pimenta e outros temperos. Em seguida, bater o bife com um martelo de carne, trabalhando a farinha na carne. Esta técnica, conhecida como "Swissing," quebra as fibras para amaciar a carne. Outra opção é a marinar as fatias de bife durante a noite em um molho saboroso. Marinadas não amaciar muito, mas eles adicionar um monte de sabor. Guarde o bife marinada em um conjunto frigorífico a 40 graus Fahrenheit ou mais fria para não mais de 24 horas. Descarte a marinada usado ou fervê-la antes de usá-lo novamente, porque sobra marinada pode conter bactérias que podem causar doenças.
Get Cooking
Para cozinhar bife rodada na panela de cozimento lento, corte-o em tiras grossas 1/4 polegadas. Tempere a carne de acordo com as suas preferências e colocá-lo na panela de cozimento lento, junto com 1/4 a 1/2 xícara de líquido, tal como caldo de carne, molho de soja, vinho ou suco. Cozinhe o bife em baixa por três a quatro horas, ou até que esteja macio e cozido. Adicionar legumes durante os últimos 30 minutos a uma hora de cozedura. Porque o líquido não evapora durante slow-cozinhar, qualquer molho pode ser aguado e um pouco sem graça. Para resolver este problema, desligue o fogo alto durante os últimos 30 minutos e retire a tampa. Misturar uma colher de amido de milho com água fria para formar uma suspensão. Agita-se a suspensão no interior do líquido no vaso para um molho espesso. Prove o prato antes de servi-lo e adicionar mais tempero se necessário.
Um bando de escolhas
Um dos principais atributos do bife rodada é a sua flexibilidade. Use-o em pratos miríade simplesmente alterando os aromas e de outros ingredientes. Por exemplo, para fazer fajitas, marinar a carne em uma mistura de suco de limão, azeite e pimenta. Adicione as cebolas e pimentas cortadas perto do final do tempo de cozimento. Para um prato de inspiração asiática, marinar carnes rodada fatiado com molho de soja, gengibre, alho e suco de limão. Adicionar legumes salteados e fazer um pouco de arroz marrom separadamente. Use bife rodada para fazer-fogão lento strogonoff de carne, bife suíço ou chili con carne.