Hoje, a palavra veado normalmente se refere à carne de veado, embora tradicionalmente, foi aplicada a qualquer tipo de carne que foi caçado. Veados carne é mais magra do que a carne, porque tem um menor teor de gordura. Embora o teor de gordura é inferior saudável, isso significa que salsichas pode ser seco. Se a sua preferência é uma salsicha mais suculento, adicionar gordura para sua receita.

Tripas

Natural, colágeno e invólucros fibrosos são mais comumente usados ​​para fazer salsicha. Tripas naturais são feitas a partir de intestinos de porcos ou ovelhas. Enchidos em tripas naturais são mais saboroso porque a caixa permite que o sabor de penetrar. Eles são mais suave e não contribuem qualquer sabores conflitantes.

Tripas de colágeno também são um produto natural, comestível feita a partir de fibras da pele. Estas embalagens são mais uniformes do que tripas naturais e são mais fáceis de se trabalhar.

Invólucros fibrosos são feitos de papel que é impregnado com a celulose. Eles são fortes e produtos recheados em invólucros fibrosos não precisa ser refrigerado. Salsicha deve ser removido do invólucro antes de servir, porque não é comestível.

Mergulhe e lave tripas naturais e de colágeno antes de usá-los para fazer salsicha.

Receitas

Faça salsicha veado tradicional combinando £ 5. de veado chão com 3 colheres de sopa. de Tender rápida (um ingrediente de cura), 2 1/2 colher de chá. semente de mostarda, 1 1/2 colher de chá. alho em pó e 1 colher de chá. de sal de aipo. Misture bem. Para uma salsicha úmido, substitua 1-2 lbs. do veado com gordura aparado de porco ou carne. Em uma pitada, você pode adicionar banha em vez da gordura de porco ou carne, mas a salsicha não será tão saboroso.

Para salsicha italiana combinar £ 5. de salsicha veado com 1 1/2 colher de sopa. pimenta, 5 colheres de sopa. de sementes de erva-doce, 3 colheres de sopa. salsa picada, 4 dentes de alho picados e sal a gosto. Misture bem.

Faça uma salsicha quente, adicionando 4 colheres de sopa. de pimenta vermelha esmagada e 2 colheres de sopa. de pimenta caiena para qualquer receita.

Método

Siga as instruções do fabricante para configurar o stuffer salsicha. Há máquinas dedicadas a moagem e produção de enchidos e anexos de enchimento também podem ser adquiridos para a maioria dos stand misturadores. Ambos moedores elétricas e manuais estão disponíveis. Que você usa é uma questão de preferência pessoal.

Deslizamento uma extremidade de um comprimento do invólucro para o enchimento ou a fixação do bocal e, em seguida alimentar, tanto quanto possível invólucro por cima do bocal de enchimento. Use barbante de açougueiro para amarrar a ponta solta da caixa. A ponta solta não deve ser superior a um link de salsicha.

Ligue o stuffer ou iniciar pôr em marcha, se você tem uma máquina manual. É preciso prática para fazer salsichas perfeitos. Regular a velocidade de modo a salsicha sai do tubo a um ritmo regular, e apoiar as salsichas com sua mão como eles vêm fora do anexo. Ou torcer a salsicha em links como ele vem fora da máquina, ou esperar até que tenha terminado com um comprimento de carcaça.

Enrole o que quer salsicha você não vai usar dentro dos próximos dias no congelador papel, prenda-a com fita freezer e congelar por até seis meses.