Os fumantes estão disponíveis em dois tipos principais. Qualquer tipo pode ser usado com carvão vegetal para fazer um bom trabalho de manter a baixa temperatura necessária até mesmo a fumar corretamente carne. Fumar é um processo longo, cozinhar a carne em fogo muito baixo. O cozimento lento dá maciez da carne extra e os sabores de fumo a carne produzindo um sabor suculenta que não pode ser obtida de outra forma. Seja qual for o fumante que você escolher, você terá de assistir a temperatura cuidadosamente.

Fumantes carvão vegetal verticais

Fumantes carvão verticais são às vezes chamados fumantes de água. O fumador é separada em três partes. Na parte inferior, um fogo de carvão é iluminada e os pedaços de madeira são colocados sobre o carvão quando ele está pronto. A madeira vai fumar eo sabor da comida. Mais carvão vegetal ou pedaços de madeira podem ser adicionados, conforme necessário, através de uma porta no lado.

A segunda camada é a panela de água. Quando o carvão está pronto, a parte do meio é colocada sobre a grelha e o recipiente é cheio com água. A água vai regular a temperatura de 225-250 graus, perfeito para a carne de fumar. Mais água deve ser adicionado como a água se evapora.

A secção superior é a que contém a grelha de carne. Coloque a carne na grelha e feche a tampa.

Abrir o respiradouro de topo para permitir que o fumo de escapar. A abertura inferior permitirá a regulação da temperatura. Abra a ventilação inferior a atiçar as brasas e aumentar o calor.

Fumante offset

Outro tipo de fumante tem uma caixa de fogo que é separada da área de grade. A separação esfria a fumaça para permitir que cozinhar para os desejados 225-250 graus. Este é um processo imperfeito, então você vai precisar para assistir o termômetro e ajustar a temperatura regularmente.

Acenda o fogo de carvão na fornalha. Uma vez que a temperatura na câmara de cozinhar atinge 200 graus F, adicione algumas lascas de madeira para o carvão vegetal. Você precisará adicionar mais fichas cada 30 a 45 minutos. Coloque a carne na grelha na câmara de cozinhar. A extremidade da câmara de cozedura mais próxima da fornalha estará mais quente. Você quer encontrar e manter o calor em entre 225 e 250 graus F.

O fumante deve ter 3 aberturas. A abertura da caixa de fogo é usado para regular a temperatura, abrindo-a atiçar as chamas e aquecer o fogo apenas quando necessário. Os controles chaminé de ventilação fumo na câmara de cozinhar. Comece com a chaminé de ventilação completamente aberta até a câmara de cozinhar é quente. Em seguida, a abertura fechar-se parcialmente e usá-lo regular a temperatura na câmara de cozinhar. Abrindo a ventilação chaminé permitirá mais fumo e do calor para dentro da câmara, mantendo-a fechada limita o calor e fumaça. O terceiro orifício no lado mais distante da câmara de confecção deve ser mantida aberta para permitir a fumaça escapar.

Regular Charcoal Grill

Você pode adicionar fumaça para um grelhador a carvão normal, colocando pedaços de madeira para o carvão uma vez que eles são quentes. Isto irá adicionar o sabor ao alimento a ser cozido, mas que são essencialmente na grelha, não fumar. A temperatura é demasiado elevada para o fumo tradicional.