Reforços grelhados a carvão é feito em fogo direto e é diferente de fumar lento. Embora existam preferências regionais, a maioria dos chefs quintal cobiçam suas próprias receitas secretas. O tipo de costela, a receita marinada e se algaroba ou nogueira produz o melhor sabor são muito disputado questões. Alguns cozinheiros até ter um método secreto para fazer o seu próprio carvão. Rib cozinheiro-offs são realizados quase todos os lugares e trazer enormes multidões de pessoas em conjunto por vários dias de festa e convívio, enquanto juízes provar cada entrada para determinar quem merece o prêmio anual cobiçado para a melhor costela grelhado no carvão.

Instruções

1

Selecione costelas de alta qualidade com um bom marmoreio de gordura na carne e uma proporção ainda de osso a carne. Ossos adicionar sabor durante o processo de cozimento. Use uma faca afiada para aparar áreas de pura gordura na costela.

2

Misture uma marinada, combinando ingredientes como o azeite, o açúcar mascavo, vinagre, alho-poró picado finamente, pimenta caiena e pimenta em pó. Reserve e deixe na geladeira um pouco da marinada para regar as costelas enquanto cozinha.

3

Marinar as costelas. Utilizando um garfo de carne, a carne perfurar entre os ossos três ou quatro vezes. Coloque as costelas em um recipiente grande e adicione a marinada tanto quanto necessário para cobrir as costelas. Cubra o recipiente com uma tampa apertada ou selá-lo com filme plástico. Coloque as costelas na geladeira 24 horas antes de cozinhar. A marinada irá adicionar sabor e umidade, enquanto pela degradação do tecido conjuntivo mais difícil.

4

Mergulhe os pedaços de madeira na água quatro horas antes de cozinhar.

5

Construir um incêndio, colocando o carvão uniformemente ao longo da parte inferior da grade, de acordo com as instruções na bolsa.

6

Permitir que o carvão para queimar até brasas vermelhas, e, em seguida, os pedaços uniformemente espaço de madeira, cerca de seis peças para uma grade padrão, na parte superior do carvão vegetal. Adicionar a carvão, se necessário durante o processo de cozimento para manter o calor no grill.

7

Use um par de pinças de cabo longo com cabos de madeira para girar o costelas grelhadas a cada 10 minutos ou mais para ter certeza que eles estão cozinhando por igual. Limpe as extremidades das pinças com uma solução de uma parte de alvejante doméstico para nove partes de água imediatamente depois de ligar as costelas de cada vez. É importante não para lidar com carne crua e cozinhada com os mesmos pinças.

8

Regue as costelas com a marinada liberalmente usando um novo pincel ou regando mop enquanto cozinha.

9

Cozinhe as costelas grelhadas na brasa até que a temperatura interna chega a 165 graus Fahrenheit e não é mais rosa quando corte.

Dicas:

• Não guarde a grade exterior, onde a água da chuva pode coletar e enferrujar o fundo.
• Certifique-se de que a área de trabalho é limpo e higienizado antes e depois de preparar as costelas para cozinhar.
• Alinhavar as costelas com seu molho de churrasco favorito cerca de 30 minutos antes de serem feitas.
• Mantenha uma garrafa de esguicho de água ao lado da churrasqueira para apagar pequenos incêndios na grelha.
• Não use o mesmo prato ou utensílios para carnes cozidas que foram usados ​​para carnes cruas.
• Certifique-se a grade não está sob uma saliência do pátio ou inferior a quatro pés de um edifício.
• Nunca iniciar um incêndio com qualquer coisa, mas aprovado, comercialmente disponíveis kits fogo de carvão.
• Coma as costelas imediatamente após cozinhá-los ou mantê-los a uma temperatura de pelo menos 135 graus Fahrenheit na grelha.
• Nunca use um enferrujado ou fazer-shift grill ou um que é instável ou vacilante.