Conservas de pressão é um método de conservação de alimentos, incluindo frutas, verduras e carnes. O USDA tem estabelecido um conjunto de instruções para a indústria conserveira seguro com uma pressão industrial de conservas. Respeitando essas instruções vai ajudá-lo a produzir alimentos enlatados que são seguros para o consumo.
Tipos de Pressão Canner
Antes de usar o enlatador de pressão, é crucial para identificar o tipo de enlatador você está trabalhando com. O primeiro tipo é um canner pressão dial-gauge. Esta variedade de enlatadora de pressão tem um calibre na tampa que regista a quantidade de pressão que está a ser produzido pelo fabricante de conservas. O segundo tipo de pressão industrial de conservas é um canner ponderada de calibre. Conservas ponderada de bitola ter, um dispositivo solto ponderado em cima da tampa que é projetado para sacudir ou balançar quando o fabricante de conservas é totalmente pressurizada.
Preparando o Canner
Coloque a base canner pressão vazio em uma grande queimador do fogão e se encaixam dentro do rack. Adicione a água quente para o fabricante de conservas. O livreto que acompanha o enlatador deve dizer-lhe o quanto de água é necessário para diferentes tipos de alimentos, particularmente aqueles que demoram mais tempo a lata. Se o livreto não especifica, de dois a três polegadas de água para a panela. Use o levantador jar para deslizar os frascos completos (equipados com tampas) em pontos individuais na rack. Certifique-se de manter os frascos na vertical em todos os momentos para evitar comida de derramar para a área de vedação da parte superior da lata. Isto irá manter a lata de vedação.
Pressurizar o Canner
Coloque a tampa com segurança para a base industrial de conservas. Se você estiver trabalhando com uma pressão industrial de conservas dial-gauge, abrir o respiradouro localizado perto do centro da tampa. Se o fabricante de conservas é uma variedade ponderada de calibre, desapertar o peso do centro da tampa. Aquece-se a enlatadora em alta até que a água ferve e uma nuvem de vapor completa flui a partir da abertura na tampa. Permitir que o vapor para transmitir a partir do fabricante de conservas durante cerca de 10 minutos; esta limpa o ar para fora do compartimento que poderia inibir a capacidade do fabricante de conservas para pressurizar totalmente.
Selar os frascos
Coloque o medidor ponderado na tampa ou fechar a fenda com vapor. Uma vez que é selado, levará a fabricante de conservas em qualquer lugar de três a 10 minutos para pressurizar. Quando a leitura do medidor de ligação indica que a pressão total foi alcançado ou quando o medidor ponderado começa a tremer, começar a cronometragem do processo de produção de conservas. A quantidade de tempo necessária para itens podem está relacionada com o tipo de alimento a ser enlatada. Consulte o folheto da pressão industrial de conservas para determinar quanto tempo o processo de enlatamento irá tomar. Se a pressão cai, em qualquer ponto durante o processo de enlatamento, a regular a pressão, ajustando o calor e reiniciar o temporizador.
O resfriamento do Canner
Quando o temporizador se apaga, é importante para esfriar completamente o enlatador de pressão antes de abrir. A fabricante de conservas ainda é pressurizado e precisa cair gradualmente. Remova o fabricante de conservas do queimador quente e deixe-o esfriar naturalmente até que a pressão da leitura no indicador de discagem está em zero ou o medidor ponderado completamente pára de se mover. Slide abrir o respiradouro ou remova cuidadosamente o medidor ponderado e permitir que o fabricante de conservas de sentar-se por mais 10 minutos antes de abrir a tampa. Nunca force-resfriar o canner com água fria, pois isso pode causar a deterioração dos alimentos.
Arrefecimento dos frascos
Use um levantador de jar para puxar os frascos para fora do rack no canner. Coloque os frascos em um rack de arrefecimento ou pano de prato em um lugar quente e seco até que estejam completamente fresco (12 a 24 horas). Torça as bandas anel fora dos frascos e certifique-se os topos são selados. Lavar e secar as bandas e frascos de parafuso bandas de volta no lugar e armazenar os frascos fechados em um lugar fresco, seco (tais como uma despensa).