Usando um fumante de carvão vegetal é um procedimento relativamente simples, exigindo o cozinheiro para tomar várias decisões sobre a forma como a comida é estar bem preparado com antecedência do fumante sendo despediu-se. Uma vez que todos os passos preliminares foram tomadas de cuidados, a criação do fumante, acrescentando no alimento, e iniciar o processo de fumar é simples.

Preparo Da Comida

A questão de marinar o alimento e de que, assim como se um serviço rublos serão aplicadas e por quanto tempo são decisões que precisam ser feitas e postas em prática um ou dois dias de antecedência. Normalmente, um assado pode sentar-se em uma solução de salmoura por 24 horas e, em seguida, um serviço rublos que consiste de qualquer número de especiarias aplicada a mergulhar na carne durante a noite. Como alternativa, marinar um peito de peru sem osso em uma mistura de vinho branco e suco de maçã por 24 horas antes de ser fumado também pode ser bastante delicioso.

Preparando a Madeira

Escolhendo a madeira para corresponder a comida é outra decisão de ser feito um dia antes. Hickory e algaroba são comumente usado tanto com carne bovina e suína, enquanto maçã pode ser um jogo agradável para as aves de capoeira. A madeira é comumente vendido tanto em pedaços ou chips com pelotas agora ganhando popularidade. Pedaços vai durar mais tempo do que os chips ou pastilhas e a decisão sobre qual usar vai depender de quanto tempo você precisa a defumação para durar. Uma regra geral, quanto mais espessa a alimentos, mais tempo será necessário para fumar. Quer ou não a madeira deve ser embebido em água ou qualquer outro líquido, e por quanto tempo é outra decisão que o chef precisa de fazer, que normalmente vai criar um argumento bastante aquecido quando cozinheiros ficar juntos.

Juntando tudo

Uma vez que o alimento está pronto para ir e a madeira foi encharcado, ou não, é hora de montar tudo. O primeiro passo é para encher e depois acender o carvão vegetal, de preferência sem a utilização de fluido de isqueiro. Quando os carvões estão prontos para uso, uniformemente revestido com uma cinza de cinza claro, adicionar a madeira em cima das brasas. Diretamente acima do carvão e madeira alguns fumantes fornecer uma pingadeira, que serve a dois propósitos. A chapa pode ser preenchido com a marinada, que proporciona uma fonte constante de humidade como a comida fuma e também recolhe as gotas para uma calda. Finalmente, o alimento é introduzido para as prateleiras. Certifique-se de deixar um espaço em torno das bordas de modo que a fumaça vai ser capaz de chegar a todos em torno do alimento. Necessidades de peixe a ser fumado lado da pele para baixo ou algumas variedades de peixe vai desmoronar durante a defumação. Lembre-se, o tabagismo é um processo de cozimento de baixa temperatura e um fumante deve ser monitorizada regularmente. Abertura ou encerramento das saídas de ar vai aumentar o calor ou reduzi-la e se a temperatura fica muito alta, você deve usar um frasco de spray para pulverizar as brasas levemente para esfriar a temperatura.