Flavors diferenciar cozinhas internacionais. Na cozinha chinesa, sal, ácido, doce, quente e perfumado desribe os cinco sabores básicos diners têm vindo a esperar. A disponibilidade de numerosas variedades de ingredientes utilizados na cozinha chinesa produz diferentes níveis destes sabores. É o Szechwan pasta de feijão quente que faz Szechwan cozinhar tão picante, molho de soja, enquanto adiciona um pouco de salinidade para os pratos. A fragrância de cebola e alho parecem despertar a paleta, juntamente com o nariz, enquanto os óleos de gergelim e salsa são gentis convites para participar da refeição.

Soja produtos

Molhos de soja, usados ​​em aromas, bem como um condimento, vir a luz ea escuridão. O molho de soja light é usado para pratos mais delicados, enquanto que o escuro é comum em carnes e ensopados.

Amplamente utilizado para aromatizar ou como condimento ou mergulho, molho de soja light tem um sabor mais delicado. É também empresta um sabor salgado para a refeição.

Pasta de feijão amarelo ou molho é usado no lugar de molho de soja, quando um ingrediente mais grosso é chamado para. Preto pasta de feijão ou molho é usado da mesma forma, mas é apenas mais escura. Salgados feijão preto, muito salgados como o nome implica, levar um pouco de preparação. Eles devem ser embebidos por cinco a 10 minutos antes da utilização e, em seguida, purê para o óleo de cozinha ou o molho em fogo alto. Hoisin molho é à base de soja e, muitas vezes referido como um molho de churrasco. Tofu ou coalhada de feijão é de mau gosto e adiciona em massa para o prato, enquanto assumindo os sabores dos outros ingredientes. Ele também vem em uma forma seca. A coalhada de feijão queijo é queijo de soja fermentado, que rende um sabor salgado.

Vegetais secos e Fungi

Cogumelos secos chineses, orelhas de madeira, castanhas secas, brotos de lírio tigre, casca de tangerina seca e algas marinhas cabelo adicionar diferentes sabores e texturas para a refeição. Todos exigem imersão em água fresca por 20 minutos. Cogumelos de palha e nozes de lótus vem em lata, mas nozes lótus secas devem ser embebidos por 24 horas antes do uso.

Conservas Vegetais

Castanhas de água vêm pelados na lata e são usados ​​para adicionar doçura e textura. Brotos de bambu, geralmente usados ​​em agitar-fritura, estão disponíveis em formato enlatado e seco se brotos de bambu frescos estão indisponíveis. Rebentos secos devem ser embebidos por uma hora antes de usar.

Peixes secos e frutos do mar

Calamar secado dá sabor extra para a refeição e é suavizado antes de usar por ser embebido em bicarbonato de sódio. Camarão seco é uma adição sabor salgado e deve ser embebido por 30 minutos antes da utilização. Bucho de peixe de tubarão se assemelha a uma esponja amarela e deve ser embebido por duas horas antes de usar.

Picles

Pickle neve é, de um verde de mostarda salgada levemente azedo, enquanto repolho salgado é salgado e levemente salgado.

O pickle Szechuan quente e salgado é usado para fazer o prato mais picante.

Molhos e Pastas

Feita a partir de pimenta vermelha, pimenta de molho é um molho quente que é frequentemente usado em Szechuan cozinhar. Óleo de pimenta é muito quente também. Molho de ostras é feita a partir de soja e ostras. Pasta de gergelim, feita a partir de sementes de gergelim esmagadas, é como manteiga de amendoim.

Arroz e macarrão

Macarrão de ovo, feito de farinha de trigo e ovos, podem ser redondos ou apartamento. Disponível fresca ou seca nos mercados chineses, massas italianas pode ser usado em seu lugar. Macarrão de arroz são brancos e fio-like. Eles estão disponíveis em pacotes e são feitas tanto redonda e lisa. Macarrão ervilha-de amido, ou macarrão celofane, são brancas e translúcida. Arroz glutinoso é um arroz de grão redondo usado para recheios e pudins, mas pudim de arroz pode ser usada em seu lugar.