Básico embora uma barra de chocolate liso pode parecer, ele passa por um processo de criação do longa. Apesar de chocolate amargo tem um ingrediente principal, há muitas etapas envolvidas em transformar a semente do cacau humilde em uma barra de chocolate lisa. Intrigado? Você pode experimentá-lo em casa.

Basics

O principal ingrediente na fabricação de chocolate é a semente do cacau, que cresce envolvidas em mucilagem, em vagens. Muitas variedades de chocolate também incluem quantidades variáveis ​​de açúcar, e alguns fabricantes adicione a baunilha e lecitina, um produto que ajuda a controlar a textura. No caso do chocolate de leite, leite também é incluído nos ingredientes.

Processo

Embora cada empresa de fabricação de chocolate tem seu próprio processo distinto para fazer chocolate, o formato básico é geralmente o mesmo.

Primeiro, a empresa escolhe uma mistura de cacau em bruto combina para alcançar o sabor que está procurando. Algumas variedades de feijão, tanto como grãos de café, têm sabores diferentes do que outros. Uma vez que os grãos foram selecionados, eles são torrados e, em seguida, removidos de suas conchas (ou, se a empresa prefere, os grãos podem ser tomadas fora do shell antes de assar). Seguindo torrefação, um moedor transforma os grãos em pasta e, no processo, derrete o colar em licor de cacau. Utilizando uma prensa, o processador remove a manteiga de cacau do licor de cacau.

Em seguida, a máquina de refina o chocolate por adição de açúcar (e leite, para o chocolate de leite) para o licor e manteiga de cacau e combina-lo para remover grânulos que interferem com a textura suave. Finalmente, o processador envia o chocolate através do processo de "conching", que usa máquinas para manter o chocolate líquido em constante movimento e torná-lo o mais suave possível. Em seguida, ela pode ser moldada e embalada.

Os produtos de chocolate

Variedades de chocolate são, em grande parte definida pela porcentagem de cacau que contêm. Chocolate amargo, por exemplo, tem um teor de cacau de 100 por cento, enquanto o chocolate semi-doce tem um 35 a 45 por cento de conteúdo de cacau.

O chocolate escuro tem 15-34 por cento de cacau e menos de 12 por cento de sólidos do leite, enquanto o chocolate de leite tem pelo menos 10 por cento de chocolate sem açúcar, 12 por cento de sólidos de leite e 3,39 por cento de gordura do leite.

Cacau em pó é criada através da remoção de manteiga de cacau do licor de cacau, moldando o licor restante em um bolo e moendo-o até um pó.

História

De acordo com a empresa de chocolate Ghirardelli, o uso da semente do cacau foi popularizado pela primeira vez na América do Sul e Central. De lá, seu uso se espalhou para a Europa, como exploradores espanhóis trouxeram a sua experiência com o chocolate volta com eles. Com a adição de açúcar, chocolate tornou-se um deleite para os privilegiados em toda a Europa, e tornou-se disponível para as massas em 1700.

Início Chocolate Factura

Para os fãs de chocolate particularmente entusiasmados, você pode fazer chocolate em casa seguindo praticamente o mesmo processo de grandes fabricantes de usar, mas com equipamento casa. Se você estiver interessado em um tutorial detalhado, visite ChocolateAlchemy.com/cocoabeans.php.