Por mais de 2000 anos, os chineses têm de comer macarrão, e os ingredientes têm-se mantido o mesmo até hoje. Existem quatro tipos principais de massa chinesa e dentro de cada tipo, existe uma variedade de diferentes formatos e texturas. No entanto diferente em aparência aos componentes de cada tipo permanecem consistentes.
Macarrão de trigo
Originário do norte, macarrão de trigo são o tipo mais comum. Eles consistem de apenas farinha de trigo e água. Ocasionalmente, o sal é adicionado se o macarrão é destinado a ser secado.
Macarrão de Arroz
Tradicionalmente estes noodles são feitas a partir de farinha de arroz, água e sal. No entanto, para modificar a sua textura alguns produtores modernos adicione o amido da planta.
Amido Noodles
Uma mistura de feijão mungo e fécula de mandioca é a fórmula mais comum para o amido ou macarrão celofane ''. No entanto, uma variedade de outros amidos vegetais, tais como araruta ou gandul pode ser misturado com água para produzir estes macarrão.
Noodles de ovo
Estes macarrão são feitas de farinha de trigo, ovos e água.
Lye Noodles água
Estes macarrão são feitas de farinha de trigo e água soda cáustica. Água soda cáustica é uma solução química, que inclui um dos seguintes produtos químicos dissolvidos em água: carbonato de sódio, carbonato de potássio, hidróxido de cálcio ou hidróxido de potássio.