De acordo com North Dakota State University Extension, o único método seguro para a carne de conservas é vedação de pressão, onde todo o ar é removido do frasco utilizado para a indústria conserveira antes do frasco é selado firmemente. Quando conservas de carne, a pressão durante o processo de enlatamento deve ser mantida constante.

Bactéria

A Universidade de Missouri Extensão explica conservas pressão de carne é o único método que destrói Clostridium botulinum, uma bactéria que pode ser fatal. A utilização de outros métodos de produção de conservas, tais como um banho de água, permite que as bactérias sobrevivem e produzem uma toxina potencialmente fatal.

Segurança

De acordo com a Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas de conservas de produtos à base de carne em uma panela de pressão pode esterilizar os produtos de carne, matando esporos de bactérias perigoso bacilo e clostridium. As temperaturas dentro de produtos de carne em conserva devem chegar 230F para 250F ou há uma chance de que as bactérias poderiam ser reativado quando atingir a temperatura ambiente ambiente.

Comercial

Relatórios de Clemson University Extension sob a lei dos EUA qualquer processamento pessoa ou a conservação de alimentos à venda é classificada como um processador de alimentos comercial. Os alimentos enlatados contendo 3 por cento ou mais de carne ou aves são regulados pelo Departamento de Agricultura regulamentos sobre as instalações e equipamentos utilizados no processo de produção de conservas EUA.

Enquanto você pode processar a sua própria carne por conservas, o melhor é ter carne profissionalmente processados ​​para minimizar o risco de botulismo.