Samambaias fiddlehead, também conhecidos como pohole ou avestruz samambaias, são uma iguaria primavera. Seus enovelados, folhagens comestíveis têm um sabor espargos ou feijão-like. Os brotos são colhidos antes de desfraldar, quando eles são cerca de 2 polegadas de comprimento - geralmente dentro de duas semanas. Fiddleheads só duram dois ou três dias na geladeira, mas podem ser congelados se empalideceu primeiro.

Selecionando Fiddleheads

Escolha pequenas, nítidas e enovelados samambaias fiddlehead com uma cor verde-clara e sem escurecimento. Eles estão reunidos selvagem durante a primavera na Nova Inglaterra e Canadá, e pode ser encontrada na especialidade produzir mercados durante esse tempo. Leve à geladeira embrulhado por até três dias. Tome cuidado se tentado a reunir fiddleheads selvagens em seu próprio país; algumas samambaias parecidas são tóxicos.

Preparando Fiddleheads

Lave fiddleheads sob água corrente, esfregando off quaisquer escalas papery, e aparar as pontas.

Branqueamento e congelamento

Traga 6-8 copos de água para ferver. Ferva fiddleheads por dois minutos, em seguida, mergulhar em uma tigela com água gelada para esfriar. Uma vez fresco e seco, congelá-los em um recipiente hermeticamente fechado.

Sugestões

Fiddleheads salteado com alho e ervas, ou servir-los crus na salada com molho vinagrete. Salteados com cogumelos, cebola e camarão para um prato principal delicioso prato. Sirva fiddleheads conservados com hambúrgueres e sanduíches durante todo o ano.