Prosciutto di Parma, ou presunto de Parma, é provavelmente o tipo mais conhecido de prosciutto nos Estados Unidos. Esta carne tradicionalmente fatias finas é docemente temperada e rosado na cor.

História

Prosciutto crudo, ou presunto curado ao ar, foi feito na Itália, desde o tempo dos romanos. O nome vem do latim e significa "seco de líquido."

Como Prosciutto é feito

O corte traseiro da carne de porco é cortado de pele e gordura, salgados, untada com banha de porco salgado, em seguida, ar-curado por muito mais tempo (um a dois anos) do que a maioria dos presuntos.

Padrões

Cada região da Itália tem suas próprias normas que devem ser cumpridas para que a carne seja designado como DOP (Denominação de Origem Protegida) prosciutto, de acordo com a vida na Itália site.

Variações

O tempo de cura e quantidade de sal utilizado no prosciutto pode variar. Ambos prosciutto di Parma e prosciutto di San Daniele, curada com um sal do mar local, são considerados presuntos doces; prosciutto Toscano - temperada com pimenta, alho, alecrim e zimbro - é uma carne saborosa.

Usos

ProsciuttoRecipes.com sugere o uso da carne fatias finas em molhos para massas ou como um antipasto, envolvida em torno de fatias de melão ou espargos. Ele também pode ser usado com outras carnes, como um enchimento ou um envoltório.