Um chef de pastelaria é treinado nas técnicas de fazer sobremesas de todos os tipos. Desde as tortas de frutas todos os dias e bolos simples para as massas especiais elaboradas utilizados em sobremesas elegantes, o chef pâtissier despeja confecções saborosos que adicionam o final perfeito para qualquer refeição ou para um chá da tarde.
Massa Folhada
Framboesa napoleões são feitos de retângulos de massa folhada.
Pastelaria de sopro consiste em finas camadas de massa alternadas com camadas finas de manteiga. A manteiga está envolto na massa; em seguida, a massa é desenrolado, redobrada e rolou novamente. Isto é repetido seis vezes pelo chefe de pastelaria, após o que as camadas de massa e manteiga são bastante fina. Uma vez que a massa folhada foi formado, muitos tipos de sobremesas pode ser criado a partir dele. Confeiteiros fazer turnovers, preenchendo quadrados de massa folhada com uma mistura de frutas adoçadas, dobrando-as em triângulos, selando as bordas e panificação. O chef pode camada retângulos de massa folhada assada com creme de baunilha e cubra-as com um esmalte de açúcar e fitas do chocolate decorativo para napoleões decadentes. Às vezes, o cozinheiro chefe de pastelaria rola a massa folhada em um grande retângulo, se espalha em uma canela ou outra cobertura com sabor e rola os lados esquerdo e direito até que eles se encontram no meio. Estes são refrigerados até ficar firme, cortado e cozido para Palmiers crocantes. Strudel é feita com massa de pão coberto de açúcar mascavo, passas, a canela e maçãs, e rolou de um lado, selado e cozido.
Choux Pastry
Sopros de creme e eclairs são feitos de massa choux esquisito.
Chefs fazer choux por mistura de farinha de trigo, ovos e outros ingredientes e cozinhá-los em uma panela, e a mistura até que a massa separa dos lados da panela. A pasta choux é então colocado em uma assadeira em dollops, às vezes usando um saco de confeitar com dicas especiais, e cozido no forno. Eles sobem alta por causa do acúmulo de vapor dentro dos doces. Cozido massa choux é preenchido com cremes com sabor, tais como baunilha e chocolate para fazer pastéis de nata, também conhecido como profiteroles e eclairs. Confecções filhós, chamado crullers também são feitos a partir dos choux. Beignets, reverenciados em Paris e em Nova Orleans, são doces fritos carregados de açúcar consumido no café da manhã ou um lanche.
Bolos
Sobremesas rocambole estão cheias de cremes saborosos.
Confeiteiros vir bolos requintados, muitas vezes decoradas para uma ocasião especial, como um casamento ou um aniversário. Estes bolos podem ser bolos de folha de uma camada ou em camadas assuntos extravagantes. Bolos especiais, tais como Lady Baltimore e Lane bolos têm recheios altamente aromatizado entre as camadas, que consiste em alguma variedade de nozes, passas, coco, cerejas ou figos. Ambos os tipos de bolos são então geado com uma crosta de gelo macio branco liso. Mais frequentemente do que não, o recheio é agraciado com uma medida de bourbon. Bolos em miniatura, chamadas de petits fours, são abordados em uma crosta de gelo que se pode vazar; uma vez que a formação de gelo é definido, os bolos de mordida de tamanho são decoradas com desenhos de canalização de geada colorida. Sobremesas rocambole pode ser um pão de ló simples rolou com um recheio de fruta doce-mas-azedo e polvilhado com açúcar de confeiteiro ou pode ser um deleite do feriado fantasia. A versão tradicional bolo do registro de Yule, o chamado Buche de Noel, é construído na geléia-roll moda e geada com cor de casca de chocolate geada.
Shortcrust Pastelaria
Algumas tortas têm uma crosta da estrutura.
Chefs usar massa quebrada mais tipicamente para os reservatórios de pizza. Estes podem incluir tortas único crosta em que há apenas uma crosta inferior, uma torta crosta dupla que envolve o preenchimento completo, ou uma crosta inferior cozido ao qual é adicionado um recheio preparado. Às vezes, tiras de shortcrust são tecidas através da parte superior de uma torta para um efeito de rede. Tortas Shortcrust pode ser doce ou salgado. Há muitos outros usos para o concurso de pastelaria-migalha. Tortas de frutas fantasia pode ser formado em rasas, bandejas tart redondas. Pastelarias Shortcrust formados como tortas redondas individuais, em seguida, dobrado e selado em um semi-círculo pode ser cozido ou frito, com recheios doces ou salgados. Pastéis Cornish, originários da área de Cornish da Inglaterra durante os dias de mineração de estanho, são as refeições portáteis que consistem em carne, batata e vegetais recheios. Mordida de tamanho sobremesas como Tassies pecan são essencialmente uma torta pecan miniatura.
Phyllo Pastelaria
Massa folhada, uma massa de papel fino usado em múltiplas camadas escovado com manteiga, cria o tortas crispiest de todos. É uma massa difícil de criar a partir do zero, mas está disponível congelados em folhas pré-formadas. Confeiteiros fazer a iguaria grego, Baklava, mergulhando a massa folhada com uma mistura de açúcar mascavo, canela e nozes. Ele é marcado para porções individuais e cozido, em seguida, encharcado em um mel e limão esmalte. Ele é marcado antes de assar porque a massa folhada é tão delicada que iria desmoronar se todo o corte ocorreu após o cozimento. Outra sobremesa chefs fazer a partir de massa de massa é a massa triângulo mordida de tamanho, em que uma massa de enchimento de escolha, doce ou salgado, é colocado em uma longa faixa de camadas de massa folhada dobrando de estilo bandeira, selado e cozido.