Nativa da Índia, onde tem sido usada em cozinhar todos os dias, durante séculos, berinjela (também conhecido como beringela) tornou-se conhecido por cozinheiros europeus por volta de 1500. Embora seja naturalmente amargo, este parente distante da batata torna-se rico e macio quando cozido, fazendo mais fácil de incluir na maioria das receitas para massas, ensopados, pilafs, caril e caçarolas. Carregado com vitaminas K e B6, manganês e potássio, berinjela é um ingrediente valorizado nas cozinhas regionais dos países mediterrânicos, do subcontinente indiano e muitas partes do mundo árabe. É uma fruta que é universalmente utilizado como um vegetal.

Elegante aperitivo de berinjela

Berinjela é a base para um mergulho libanês para pão ou vegetais chamados baba ghanouj A receita clássica prevê dois grandes berinjela pita, assado em uma bandeja de cozimento lubrificada, lado cortado para baixo, por cerca de 45 minutos ou até muito macio. Retire o papel e deixe-o esfriar por cerca de 30 minutos. Processar a polpa com 1/4 xícara de cada azeite de oliva e tahine, 3 colheres de sopa. de suco de limão fresco, e um dente de alho picado. Relaxar antes de servir.

Stuffed Berinjela

Talvez por causa de sua cor púrpura distinto e forma cabaça-like, receitas de berinjela recheado abundam. A pele, o conteúdo esvaziado e combinado com qualquer número de ingredientes, serve como um recipiente de cozedura comestível e servir. Opções típicas para recheio incluem carne moída, tofu, arroz ou cuscuz, cogumelos, tomates e vários tipos de queijo - que pode ser adaptado para as sensibilidades pessoais ou preferências de seus clientes. O pacote resultante de bondade nutricional pode ser cozido ou frito e servido como prato principal. Ou utilizar beringelas do bebê em miniatura para criar um prato de enchimento.

Ratatouille

Ratatouille é um prato de vegetais stewed que se originou em Nice, no sul da França. É uma boa maneira de introduzir berinjela para aqueles que não estão familiarizados com ou dúbio sobre este vegetal incomum. Nos anos 70, master chef americana Julia Child adaptado a receita provençal clássico, que apela para assar suavemente a berinjela antes de adicionar à mistura um óleo tomates, abobrinha, pimentão, alho e azeite, e em fogo brando. Como resultado, o prato, e berinjela, tornou-se mais familiar para os norte-americanos, e é agora um dos mais populares pratos principais do curso utilizando este impressionante e frutas, muitas vezes criticado.

Uma boa opção vegetariana

Tradicionalmente, berinjela tem sido um substituto para a carne quando é escassa durante tempos econômicos difíceis. Hoje, sua smoky, enchendo riqueza torna-se uma escolha popular para os vegetarianos. Berinjela parmesão, por exemplo, é uma variação vegetariano no prato de vitela com parmesão italiano, com fatias de berinjela fatiadas e fritas tomando o lugar de vitela costeleta. Mollie Katzen de Moosewood Restaurant fama inclui uma famosa receita de berinjela parmesão em seus livros de receitas, adaptando a sua versão de um prato clássico siciliano camponesa. Baixa em calorias e rica em fibras e propriedades antioxidantes, de berinjela é um grampo de cozinhas vegetarianas e veganas.