Porque as diferenças entre farinha de trigo integral e farinha de trigo são significativos, você não pode simplesmente substituir um pelo outro sem consequências. É possível substituir se você precisa para engrossar um molho ou uma torta de frutas, mas isso não vai funcionar para cookies. Mas você pode substituir a farinha de trigo integral para até metade da farinha de trigo em muitas receitas de biscoitos, incluindo receitas de biscoitos de manteiga de amendoim.

Diferenças de farinha

Farinha de trigo integral, tanto do tipo tradicional castanho e branco farinha de trigo integral, incluir a totalidade do germe de trigo, a parte do grão que brotos, e o farelo em torno do germe. Estas farinhas têm mais fibras, gorduras e vitaminas do que de farinha de trigo, que contém nem o germe nem o farelo. Farinha de trigo integral contém 14 por cento de proteína e branco farinha de trigo integral contém 13 por cento, enquanto a de farinha de trigo contém apenas 11,7 por cento.

Resultados de Substituição

Porque farinhas de trigo integral tem mais proteína do que de farinha de trigo, eles formam uma quantidade maior de proteína do glúten, que detém em gases formados por agentes de fermentação, como bicarbonato de sódio e fermento em pó. Como resultado, os cookies não subirá à medida que eles iriam se você substituir as farinhas de trigo integral para 100 por cento da farinha de trigo. De farinha de trigo também permite que os cookies para se espalhar mais do que teriam se tivessem sido feitos com farinhas de trigo integral.

As diferenças de receita

Todo o trigo biscoitos de manteiga de amendoim precisa agente de fermentação mais do que aqueles feitos com farinha de trigo. Uma versão com 1 1/4 xícaras de farinha de trigo integral também pede 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de fermento em pó. Uma receita para a mesma quantidade de farinha de trigo usa 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio. Porque o fermento eo bicarbonato de sódio produzem bolhas durante diferentes momentos durante o cozimento, usando os dois agentes garante que os cookies vai subir com sucesso.

Alterando os valores nutricionais

Substituindo farinha de trigo integral para a metade da farinha de trigo em seus biscoitos de manteiga de amendoim aumenta a fibra nos cookies. Você pode reduzir a gordura saturada pela substituição de óleo vegetal para encurtar em uma proporção de 1: 1 e com 2 colheres de sopa de mel em lugar de 1/4 xícara de manteiga na receita. Você também pode usar manteiga de amendoim reduzido teor de gordura em vez da versão regular.