Muitas pessoas se confundem com a diferença entre afiar uma faca e afiar-lo. Esmerilagem é um procedimento que é usado para manter uma aresta afiada já, enquanto afiar é utilizada para estabelecer ou restabelecer uma ponta afiada. Esta confusão é criada porque a ferramenta usada para afiar é chamado de aço nitidez - o que é um equívoco. O aço é usado para afiar afiar uma faca, e que deve ser usado antes de cortar cada vez que você sair de sua faca.

Identificação

Borda de uma faca não é tão simples como parece a olho nu. Ao contrário de uma lâmina de barbear, lâmina de uma faca é feita de minúsculos, dentes irregulares. Como você cortar com a faca, estes dentes curva para o lado, fazendo o corte menos eficiente. Quando você afiar sua faca, você usa o aço para repor esses pequenos dentes, criando uma borda afiada consistente.

Ferramentas

A ferramenta usada para afiar uma faca de aço é a nitidez. Esta ferramenta é muitas vezes chamado apenas de um aço, e pode ser referido como o aço de um açougueiro. Um aço vem em uma forma oval ou redonda, e é projetado para permitir que você derrame a sua faca ao longo do lado para restaurar a agudeza da borda. Seu aço deve ser de pelo menos 2 polegadas mais longo do que a sua faca mais longo.

Prazo

De acordo com Norman Weinstein, que é uma faca de cozinha especialista no Instituto of Culinary Education, você deve aprimorar sua faca cada vez que você usá-lo. Isso difere muito de nitidez, que só precisa ser feito uma ou duas vezes por ano, dependendo de quantas vezes você usa sua faca.

Processo

Para afiar uma faca, mantenha o aço na posição vertical sobre uma superfície firme com uma toalha na parte inferior. Para coincidir com o bisel da faca, você vai querer aplicar a lâmina em um ângulo de 20 graus sobre o aço, com a lâmina apontando para baixo. Comece com as costas da faca na parte superior do aço e, lentamente, desenhá-lo para baixo do aço, puxando em direção a você. Repetir o processo do outro lado do aço. Depois de alguns golpes, a faca se torna nítida.

Considerações

Embora possa parecer contra-intuitivo, uma faca mais afiada na verdade é muito mais seguro de usar. Afiar suas facas irá manter uma ponta afiada e precisa. Depois de ter afiou a faca, você deve ser capaz de desenhá-la através de um pedaço de papel digitando e fazer um corte limpo. Quando já não forem aprimorando restaura nitidez de sua faca, nas necessidades de ser retificadas.