A experiência gastronómica um presunto defumado caseiro traz para a mesa é garantido que nunca ser esquecido. Preparando um novo presunto corretamente pode levar até uma semana, quando o tempo para o processo de salga eo tabagismo é levado em conta em grande presunto. Embora existam muitas receitas que podem ser seguidos, um presunto defumado-cob com um xarope de bordo e dente esmalte é difícil de bater.

Salga

Este processo requer uma panela de aço inoxidável grande o suficiente para submergir completamente o presunto. Encha a panela até a metade com água filtrada. Adicione uma xícara de sal kosher por galão de água e verifique se a solução de salmoura está na salinidade correto, colocando um ovo na água. O ovo flutuarão na solução de salmoura se a salinidade é elevada o suficiente. Lentamente, misture uma xícara de açúcar por litro ou até que o açúcar cristais começam a se formar na parte inferior. Quando a solução está pronta, abaixe suavemente o presunto na mistura e coloque a panela na geladeira. Um grande presunto levará cerca de uma semana com um presunto menor tendo dois a três dias. Quando o presunto está pronto para ser cozinhado, tomar uma faca e picar furos a cada meia polegada em todo o presunto, a inserção de um dente inteiro em cada buraco que você vá junto.

Fumador

Fumar é um método de baixa temperatura para cozinhar carne. Comece o carvão vegetal, de preferência utilizando um arranque eléctrico ou uma chaminé, mas nunca usando carvão fluido de isqueiro. Uma excelente técnica é acender uma dúzia de grandes briquetes, e quando eles estão prontos adicioná-los para o fumante. Adicionar outra dúzia de briquetes ao lado do primeiro lote, de forma que este segundo lote de briquetes vai pegar fogo como o primeiro lote está começando a queimar. No topo dos briquetes, camada em várias espigas de milho secas que foram umedecidos em um banho de água, ou como uma tentativa alternativa pelotas espiga de milho. A utilização da madeira bem encharcado maçã, juntamente com a espiga de milho é opcional.

Para o tabagismo, estimar uma hora por libra com o tempo para a vidraça a caramelizar sendo adicionado no final. Os briquetes de carvão só vai durar por uma hora a uma hora e meia, então você vai precisar adicionar carvão e sabugo de milho fumadores materiais regularmente.

Vidros

Embora muitos esmaltes são deliciosos, xarope de bordo puro é uma pergunta difícil de bater. Quando o presunto é totalmente cozido, tal como determinado por um termómetro de carne mostrando uma temperatura interna de 165 graus, a escovar exterior do presunto com o esmalte e cobrir rapidamente o presunto. Não vire o presunto, e só cobrir as áreas expostas com esmalte.