Como muitos outros passatempos ou técnicas de conservação de alimentos, casa tem seu próprio vocabulário distinto e jargões, que pode ser mistificadora para o novato confiante. Conservas banho de água e de conservas de pressão são termos relativamente fácil de entender, mas-pack frio conserveira pode criar confusão. Ele não é uma alternativa para conservas de pressão ou do banho de água, mas uma forma de preparar o alimento a ser enlatada.

Noções básicas de conservas

Independentemente de qual método ou tipo de enlatador você usa conservas, existem alguns fundamentos que você deve observar. Selecione apenas os melhores e mais frescos produtos para a indústria conserveira, tão maduro como você iria escolher para comer. Esterilizar os frascos de conservas e as tampas antes de usá-los, e usar tampas de marca-novo a cada vez para garantir uma boa vedação. Verifique a bordo de cada frasco para chips ou abrasões que pode mantê-los de vedação e limpe sempre as jantes depois de encher seus frascos. Deixar uma polegada do espaço aéreo no topo. Aperte a tampa com os dedos antes de carregar os frascos no rack de seu fabricante de conservas.

Water-Bath Canning

Processamento de água-banho é a forma mais simples de produção de conservas. Embalar os alimentos em seus frascos esterilizados, selá-los e cobri-los com água quente. Ferva a água, conforme indicado na sua receita, que aquece o conteúdo dos frascos a uma temperatura de segurança de alimentos. Quando o recipiente arrefece, o ar nos contratos frasco e forma um vácuo, selando-o do ar exterior. Banho de água equipado conservas é seguro apenas para alimentos com um elevado nível de acidez, expressos como um valor de pH de 4,6 ou inferior. Isto inclui a maioria das frutas, picles e legumes, como tomates.

Canning pressão

Alimentos preparados, carnes e outros alimentos com baixa acidez não pode ser preservada em uma água-banho enlatador, porque a acidez vai matar os esporos de botulismo, mas temperaturas de ebulição não. A pressão industrial de conservas cria um ambiente artificial que força a água acima da sua temperatura de ebulição normal, matando os esporos e tornando o alimento seguro para o armazenamento de longo prazo. Isto é realizado por bloqueio da tampa enlatadora para fazer um selo hermético, e utilizando vapor pressurizado para aumentar a pressão interna do fabricante de conservas de 10 psi ou mais, conforme necessário. Após o processamento do alimento, você esfriar a panela até que você pode quebrar com segurança o selo.

Técnica Cold-Packing

A técnica de embalagem frio é uma maneira de preparar alimentos para conservas nem pelo banho de água ou método de pressão de conservas. -Packing frio significa que você não cozinhar a comida em seu líquido embalagem antes de o colocar nos frascos. Os alimentos frios-embalados são mais propensas à deterioração e descoloração de alimentos quentes-embalados, mas os defensores de-packing frio sentir isso resulta em um sabor mais fresco, mais natural. Confira o guia do USDA conservas caseiras, ou de outra fonte de autoridade, antes de frio embalagem qualquer fruta ou vegetal. Nem todos os produtos podem ser usados ​​com este método.

Técnica Hot-Packing

Embalagem a quente é uma técnica mais amplamente usado para a preservação de alimentos. Significa simplesmente que os alimentos em conservas ter sido caçado por alguns minutos em seu xarope antes de conservas. -Embalagem quente ajuda a eliminar o ar a partir do fruto, deixando-o menos sujeito a deterioração. Alimentos embalados hot-também são menos propensas a flutuar nos frascos, o que levanta as extremidades da comida da calda ou salmoura e leva à descoloração.