Ao comprar equipamentos, proprietários de restaurantes e chefs olhar para três coisas acima de tudo: fiabilidade, consistência e velocidade. Enquanto fornos de convecção são um passo na direção certa, a tecnologia moderna chegou ainda mais desde que foram introduzidos. Saiba como um forno de combinação funciona --- e, mais importante, como ele pode trabalhar para você.

Como Funcionam

Fornos de combinação, ou "fornos combinados", como eles são muitas vezes chamados, têm três modos: normal, modo de convecção-calor seco; modo de vapor; e modo de combinação. Modo de convecção circula o ar seco, mesmo para cozinhar. Modo de vapor vapores sua comida, permitindo-lhe ao forno-caçar com facilidade. Modo de combinação utiliza essas duas formas de cozinhar, oferecendo-lhe o maior controle sobre o produto final.

Cozimento

Diferentes marcas têm diferentes configurações de controle, mas geralmente, você vai definir a temperatura, tempo e modo de confecção antes de colocar a sua comida no forno e fechando a porta.
Como um exemplo, considere o pão. Algumas receitas de pão escritos com fornos convencionais em mente irá sugerir que você pulveriza o pão com água dentro do forno em determinados pontos durante o cozimento. Eles também pode sugerir que você coloque uma panela de água ou gelo em seu forno com o seu pão para criar vapor. Esses métodos funcionam bem o suficiente, se você não tem outra escolha.
Com um forno misto, no entanto, o seu forno faz todo o trabalho para você. Isso garante menos tempo e trabalho despendido, assim como os resultados mais consistentes.

Cozinhar

Assar aves inteiras pode ser complicado. Porque há tantas espessuras diferentes de carne e osso profundidade em cada parte da ave, alguns desafios exclusivos de cozinha são apresentados.
Quando cozinhar um peru feriado, geralmente é recomendado que você cozinhar com o lado do peito para baixo para evitar a secagem da carne de peito de fora; com um forno misto, existe um menor risco de este problema comum quando você usa o modo de combinação. Sua carne vai ser completamente cozidos a temperaturas seguro-alimentares, e ainda assim ele irá permanecer úmido e de dar água na boca.

Simplificado Prep

Enquanto nada pode tomar o lugar de fazer tudo fresco, fornos combinados podem aumentar muito a qualidade do alimento que você tem preparado e congelado para uso posterior. Se você está trabalhando em uma situação onde você está um pouco limitado e deve preparar e congelar alimentos antes do tempo, aquecendo-o em modo combinado vai fazer o gosto mais parecido com ele é fresco.