Nas culturas onde a religião não representa qualquer obstáculo, algumas carnes são tão valorizadas como carne de porco. É extraordinariamente rico e saboroso quando cozido fresco, se presta a cura e fumando como nenhuma outra carne, e até mesmo os cortes mais difíceis e cheias de gristle tornar-se surpreendentemente suave e exuberante quando pacientemente cozido lentamente. Sugestões de costela peças são um exemplo clássico de que esta última categoria, desde que o rico sabor e textura de costelas em um menor tamanho da porção.

Dicas costelas e costela

Os dois cortes de costela mais comuns são costelas de volta e reforços de reposição. As costelas de volta, como seu nome sugere, são cortados do alto da caixa torácica perto da espinha dorsal. Estes têm ossos mais pequenos, com carne mais espessa cobrindo-os. Reforços de reposição, ou nervuras laterais, são cortados a partir do lado da caixa torácica, onde os ossos são maiores e mais fino do carne. No final estreito de um rack de reforços de reposição é uma seção onde a carne contém cartilagem, ao invés de ossos. Essa seção é, por vezes, aparado, para dar as peças sobressalentes costelas uma aparência mais simétrica, e vendidos separadamente, como sugestões de costela.

Esfregue a seco, assado lento

Costela dicas são tão difícil como costelas regulares, mas cozinhar em menos tempo, porque eles são mais finos. A cartilagem que enche o corte contém grande quantidade de colágeno, um tecido conjuntivo natural que torna-se gelatina úmido como as sugestões de costela cozinhar. Uma das maneiras mais simples de cozinhar as sugestões de costela é por revestimento com um serviço rublos e, em seguida, torrefacção lenta eles. Deixar todo dicas ou cortá-los em porções menores, em seguida, cozinhá-los em 250 graus Fahrenheit durante três a cinco horas, ou até que estejam perfeitamente concurso, quando testado com um garfo.

Dicas Rib em Sauce

Uma opção mais comum para dicas de cozimento costela é cozinhá-los em um molho. Esta é uma técnica especialmente útil, porque você pode mudar a refeição completamente simplesmente mudando o molho. Organize suas sugestões de costela em uma panela caçarola ou assar, e adicione o suficiente do seu molho favorito para cobrir as costelas. Molho barbecue, molho teriyaki, molho de tomate, pimentão verde, mel, molho de alho e muitos outros são todas as escolhas apropriadas. Asse as sugestões de costela em 300-325 F durante duas a três horas, até que eles são concurso e bem misturados com os sabores do molho.

Dicas Rib como Ingrediente

Uma alternativa menos comum é para tratar as pontas de nervura como um ingrediente, em vez de a atracção caracterizado por direito próprio. Considere adicionando-os a uma caçarola ou prato de feijão longo cozinhar, onde seu sabor profundo e colágeno vai enriquecer o resultado final de forma dramática. Receitas do sul Slow-cozidos para couve ou feijão verde também são um bom lugar para usar dicas de costela, ou um sauerkraut slow-assado no estilo europeu. Enquanto o tempo de cozimento do prato é aproximadamente o mesmo que para as sugestões de costela-se, você não deve ter dificuldade.