Para agrupar todos os frutos do mar em uma categoria, tanto quanto técnicas de cozinha estão em causa está fazendo um desserviço. O mundo de frutos do mar é extremamente variada e diversificada, e todo o tipo de peixe ou marisco pode ser preparado de várias maneiras, com diferentes gostos e texturas resultantes.
Grelhado
Todos os tipos de frutos do mar pode ser grelhado, embora leva técnicas diferentes, dependendo do que você está grelhar. Muito peixes delicados, como pargo ou o único, deve ser grelhado em uma bolsa de papel alumínio para evitar que ele caia aos pedaços. O mesmo vale para pequenos crustáceos, como o camarão ou vieiras, que estariam em perigo de cair através da grelha superior sem uma superfície de estabilização. Grelhar é melhor para bifes grossos e filetes que pode resistir ao fumo e calor, tal como o espadarte, salmão rei e opah.
Pan-Seared
Frutos do mar Pan-queimando é uma maneira maravilhosa de criar uma crosta de selagem sabor do lado de fora, mantendo a umidade no interior. Isto é particularmente importante com variedades de culinária rápida de frutos do mar, como vieiras, que se tornam desagradavelmente elástico se cozido demais. Pan-queimando é o método ideal para obter uma pele fina camada crocante agradável em um filete se você está cozinhando-o com a pele. Apenas certifique-se a panela é agradável e quente.
Escalfado
Os peixes podem ser caçado em praticamente qualquer coisa: o azeite, o tribunal bouillon, estoque, manteiga clarificada ou apenas água pura. Você precisa de um peixe com alguma estrutura e firmeza para este método ou a carne pode se desintegrar durante o processo de cozimento. Halibut presta-se perfeitamente à caça furtiva, assim como peixe branco mais firme, e salmão também é um bom candidato. Resultados da caça furtiva peixes na textura suave e sabor delicado.
Cozido
Cozimento, ou um forno-ardente, funciona para qualquer tipo de frutos do mar e é uma maneira fácil e eficiente para preparar peixes, se as suas inteiras, filetes bifes ou qualquer outra forma. Envolvendo o peixe em uma bolsa de alumínio irá garantir humidade que funciona bem para os peixes magros que tendem a secar, e você pode adicionar aromáticos tais como ervas, especiarias e frutas cítricas para a bolsa para adicionar sabor. Peixe com bastante óleo e gordura, como o salmão ea cavala, vai ficar úmido, sem a folha. Peixe inteiro pode ser cozido em uma assadeira grande, assim como você iria preparar um assado de carne - rodeado de batatas, cenouras, cebolas ou preenchido com recheio.
Bem frito
A maioria de nós estão familiarizados com o prato de peixe e batatas fritas clássico, mas alguns cozinheiros domésticos têm o equipamento para fazer isso em casa. Para quem não possui uma fritadeira ou uma panela capaz de fritar, como um esmalte do forno de ferro fundido, fritar é uma deliciosa maneira de preparar frutos do mar. A chave é encontrar a massa ou panado receita certa. Desde frutos do mar tem um sabor bastante delicado, você quer uma massa que é leve e não esmagadora, e não muito saboroso ou picante. Cerveja ou tempurá, ou uma farinha de milho panificante, tendem a funcionar bem. Qualquer tipo de frutos do mar pode ser frito, mas você quer que ele seja razoavelmente em pequenos pedaços para que o peixe vai cozinhar através antes das queimaduras massa. Crustáceos como camarão, vieiras, ostras e amêijoas são perfeitas para fritar.