Secagem de ar tem sido um meio de curar carnes há milhares de anos. Quando usado por períodos mais curtos de tempo o processo permite que a água o suficiente para evaporar a fazer com que o sabor de intensificar e que a pele crocante. Enquanto o envelhecimento seco é mais comumente associado com carne, frango ar de secagem é também um meio de aperfeiçoar o sabor ea textura da carne. Você vai precisar de um ambiente fresco e acesso livre fluxo de ar.

Descoberto

O método mais padrão de ar de secagem é uma galinha no frigorífico durante quatro horas. Isto permite que o ar circule em torno dele sem perder demasiada humidade da própria carne. Coloque o frango sobre uma bandeja e colocá-lo na geladeira na prateleira de baixo, onde ele geralmente é o mais frio. Depois de removido, assar, grelhar ou assar a batata frita-se a pele, onde a umidade foi removido.

Bolsa Dry-Aged

Embora geralmente usados ​​para carnes, os sacos seca-envelhecimento também pode ser utilizado para a galinha. Apesar de não ser usado durante o tempo que a carne, os sacos para permitir que a humidade de escapar da embalagem devido à sua semi-permeabilidade. Eles são uma boa opção para aqueles que não gostam de ter de aves descoberto na geladeira. Para utilizar, basta colocar a aves de capoeira no saco, selá-lo, e colocá-la no frigorífico durante a noite, muito da mesma maneira como quando é descoberto.

Salga

A mistura de sal e água, muitas vezes é usado como uma injecção de carne para adicionar sabor e maciez à carne. No entanto, também pode ser utilizada para cobrir a carne, como um todo, para que esta possa absorver através da pele. Inserir uma galinha, com a pele, em uma solução salina, durante quatro horas. Após este período de tempo, seque com papel toalha e deixe-a secar na geladeira, ou descoberto ou com um saco.

Freezer

O pássaro também pode ser seco ao ar no congelador, no entanto, é preciso vê-lo de perto para garantir que ele não incorrer em congelador. Esta é também uma boa opção se o frango deve ser cortado antes de cozinhar, uma vez que permite a faca para passar mais facilmente através da carne. Coloque o frango no congelador, em um saco de idade seca, durante 45 minutos a uma hora, dependendo de como ele se torna firme - removê-lo antes de ser congelado.