Cheesecakes originou nos heartlands agrícolas da Europa Central e Oriental, onde começou como refeições de alta proteína para dias sem carne. Judeus observantes não comer carne e produtos lácteos, no mesmo dia, e os cristãos tiveram numerosos dias de jejum quando a carne não seria comido. Cheesecakes e bolos cheios de queijo forneceu uma alternativa saudável. Cheesecakes sobremesa adoçados, eventualmente, tornou-se mais comum, especialmente nos Estados Unidos. Hoje, a versão mais conhecida é a rica cheesecake estilo nova-iorquino.

Ingredientes

A cheesecake estilo nova-iorquino é um creme muito rico, usando creme de queijo no lugar do leite ou creme usado na maioria dos outros cremes. A maioria das receitas usam um grande número de ovos, e alguns chamam para gemas adicionais também. Açúcar branco granulado é o adoçante mais comum, embora algumas receitas usam açúcar mascavo, mel ou xarope de bordo para seus sabores. Versões livres de açúcar pode também ser feita com edulcorantes artificiais. Aromatizantes, tais como chocolate e licores, pode ser adicionado ao creme, mas uma versão de base com apenas baunilha é o mais comum.

Montagem

A maioria dos cheesecakes são feitas em uma assadeira, o que torna mais fácil de extrair e servir a confecção terminado. Graham migalhas, migalhas do bolinho de chocolate ou de outras migalhas doces são normalmente utilizados para fazer uma crosta, que revestem a parte inferior e, ocasionalmente, os lados da assadeira. Para encher a panela, o creme de queijo creme e açúcar juntos e, em seguida, incorporar os ovos e outros ingredientes aromatizantes. Eles devem ser agitada em vez de chantilly, porque as bolhas formadas por chicotear deixaria marcas de varíola pouco atraentes sobre a superfície do queijo acabado. Quando terminar, despeje o recheio na panela e leve ao forno.

Cozimento

Há uma técnica bem estabelecida para o cozimento cremes, e a maioria dos padeiros profissionais aplicá-la a cheesecakes bem. Enrole a base da assadeira com papel alumínio, para torná-lo à prova de fugas, em seguida, coloque o queijo em uma panela maior. Despeje água fervente suficiente para vir até a metade da panela, em seguida, leve ao forno a 350 graus Fahrenheit ou menos até que o queijo está definido, mas ainda um pouco instável no meio. Isso ajuda a evitar rachaduras quando o bolo esfria. A cheesecake terá de se sentar em um local sem correntes de ar por pelo menos uma hora para esfriar corretamente.

De servir

O clássico cheesecake estilo nova-iorquino é feita simples, com apenas um pouco de baunilha para o sabor. Isso torna infinitamente variável em tempo de sobremesa, desde que você pode vestir-se com qualquer molho ou enfeite que é atraente. Frutas frescas e molhos à base de fruta são especialmente populares, porque seus sabores frescos e acidez fornecer uma adição bem-vinda para a riqueza do cheesecake. No entanto, o chocolate e caramelo molhos também são apropriados, ou molhos derivados a partir de um licor com um sabor complementar. Este último também é válido para cheesecakes aromatizados, tais como chocolate ou abóbora.