Feijão de corda Canning: o método da água do banho

Feijão de corda Canning: o método da água do banho


Banho de água quente de conservas envolve alimentos embalagem em frascos ou recipientes semelhantes, depois aquecendo-os a uma temperatura suficientemente elevada para destruir os microrganismos que causam a deterioração. Legumes como o feijão de corda deve ser conservado antes de conservas banho de água devido ao seu baixo pH. Aqui está o que você precisa saber para começar.

Preocupações de acidez

Existem dois tipos de conservas - conservas de pressão e de conservas banho de água quente. Este último é usado para preservar altamente ácidas (pH 4.6 ou superior) frutas e legumes em conserva. Se enlatados utilizando este método, feijão verde e outros vegetais de baixo-ácido deve conter um aditivo para aumentar o teor de ácido; isto pode ser feito através da adição de vinagre, sumo de limão ou ácido cítrico.

Conservas de pressão geralmente é recomendado para enlatar feijões, de qualquer tipo; se você continuar com banho de água de conservas, tenha extremo cuidado. Não garantir a acidez adequada pode causar botulismo, uma intoxicação alimentar potencialmente fatal. Siga apenas receitas que chamam para o vinagre, ácido cítrico ou suco de limão, e ter o cuidado de usar as quantidades adequadas destes ingredientes para garantir a segurança.

Equipamento

É necessária uma fabricante de conservas ou panela grande fogão com uma tampa apertada, bem como um metal ou madeira rack que se encaixa dentro de manter os frascos de conservas de tocar um ao outro. A fabricante de conservas ou pote deve ser profundo o suficiente para mergulhar completamente frascos com água suficiente - 1-2 polegadas adicionais - para cobrir as tampas.

Os frascos que você precisa - de pedreiro ou bola de frascos, que são projetados especificamente para conservas caseiras - vêm com tampas de duas peças. Não tente reutilizar frascos comerciais que já contiveram produtos como maionese ou picles. O vidro não é forte o suficiente e não é tratado termicamente, e as tampas podem não formar vedações adequadas.

Auto-selante tampas plano pode ser usado apenas uma vez, mas as bandas de metal parafuso-on pode ser usado por tempo indeterminado, desde que eles não estão enferrujados.

Você também precisa de um levantador de jar ou pinça para remover frascos quentes de água e suprimentos em geral, tais como panos limpos.

O processo de enlatamento

Uma vez que você conserva o feijão de corda, lavar os frascos e tampas com água morna e sabão e enxaguar com água quente. Embalar os grãos para os frascos, deixando um espaço de cabeça de 1/2 "-1" a partir do aro frasco. Execute uma espátula de madeira ou outro metalóide através dos feijões para remover quaisquer bolhas de ar presas, em seguida, limpe as bordas do frasco.

Centralize uma tampa em cada frasco, certificando-se o selo da tampa está alinhado com a borda jar. Aparafusar as bandas tampa, tomando cuidado para não apertar demais a ponto de danificar o frasco ou tampa. Encha a panela ou enlatador estoque com água suficiente para cobrir os frascos, em seguida, trazer a água para ferver. Coloque os frascos na prateleira e deixar ferver durante o tempo indicado na receita (geralmente 10-15 minutos). Use pinças para remover os frascos e permitir o seu arrefecimento, pelo menos, 2-3 horas.

Quando esfriar, verificar os selos - meio das tampas dos frascos devem ser reduzidos, e as tampas não devem se mover para cima e para baixo com prensagem luz ou tocando. Frascos devidamente selados deve estar pronto para etiqueta, data e loja.