Preparando as uvas

Vinagre balsâmico é feito a partir de uvas. O termo "balsâmico" não se refere a qualquer ingrediente, mas é simplesmente derivado de uma palavra italiana que significa protector e calmante. Para preparar o vinagre balsâmico, uvas maduras são colhidas e esmagadas. O método tradicional de esmagamento das uvas, é claro, é por pisar sobre eles. Mais métodos modernos são normalmente utilizados hoje em dia, tais como a utilização de um triturador de uva mecânica que também destems as uvas.

Cozinhar as uvas

Uma vez que as uvas são esmagados, eles são cuidadosamente esticado para remover os sólidos e deixar para trás o líquido puro. Lagares de uva variam em tamanho de um tamanho balde capaz de acomodar uma meia bushel ou assim de uvas esmagadas para versões maiores e comerciais que podem lidar com muitas libras de uvas esmagadas em um momento.

Envelhecimento da Vinagre

Depois de os sólidos são descartadas, o líquido a partir de uvas é colocado num tambor ou barril de madeira e selado. Vinagre balsâmico tradicional com idade superior a 12 anos, e como um resultado, é muito caro. O vinagre balsâmico vendido nos supermercados é muitas vezes uma má imitação da coisa real e não é envelhecido em tudo. Um grau médio de vinagre balsâmico também está disponível, que é muito mais acessível; é trabalhada no método tradicional, mas com idade inferior a 12 anos.