Assado de traseiro é desossada, o que torna simples para cortar com uma faca afiada. Sua forma uniforme significa que seus bifes também será uniforme e atraente, com quase nenhum esforço. Entenda, porém, que alcatra assada não é um concurso corte e seus bifes vai precisar de alguma atenção extra para o melhor sabor e textura.

Rump Roast Definido

Apropriadamente chamado, alcatra assada vem dos quartos traseiros do boi. Também conhecida como fundo redondo, uma alcatra assada inteira varia de 12 a 16 libras, embora seja normalmente vendidos em porções menores. Alcatra assada tem um, uniforme, formato retangular ou cúpula suave, tornando-o uma escolha ideal para o corte em bifes. Toda a esquerda, este corte resistente e barata de demandas de carne por muito tempo, assar lento para amaciar. Quando cortado em bifes, bater a carne com um amaciante de carne.

Fazer os cortes

Para cortar em bifes de alcatra assada, coloque o assado em uma placa de escultura estável. Usando uma faca afiada, corte a carne em fatias de 1 polegada. Fazer os cortes na mesma direção como o grão, as linhas que funcionam através do bife. Refrigerar os bifes para quatro a cinco dias, se você não planeja cozinhá-los imediatamente, ou envolvê-los firmemente no envoltório de plástico e congelá-los em 0 graus Fahrenheit por até seis meses.

Usando os Steaks

Bifes redondos são mais resistentes do que alguns bifes e pode não ser tão saborosa. Portanto, é importante dar-lhes um pouco de cuidado extra durante a preparação. Batendo-lhes com um amaciante de carne amacia as fibras da carne para que o bife é mais macia. Tempere-as bem, então draga-los em uma combinação de farinha, o sal, o fermento e as especiarias e frite-os em óleo de frango frito steak. Outra opção é refogar-los com tomates, aipo e cebola para um bife suíço farto ensopado. Para grelhar os bifes, marinar-los pela primeira vez em um líquido saboroso, como o molho de soja combinada com alho e fumo líquido. Ao comer, cortar os bifes de contra a corrente, ou numa direcção perpendicular às linhas que funcionam através da carne. Cortar na contramão encurta as fibras da carne, para mais concurso bife.

As Vantagens e Desvantagens

Corte bifes em casa sozinho não é difícil, e você pode ser capaz de obter melhores bifes de qualidade por um preço razoável. Procure uma alcatra assada que é firme e tem algum marmoreio. Se possível, escolha assado rotulado como "escolha" ou "prime". Essas etiquetas indicam que o assado foi inspecionado pelo Departamento de Agricultura dos EUA, e dado um grau elevado para maciez, suculência e marmoreio. Certifique-se de suas bancadas de cozinha, utensílios e tábua de corte são escrupulosamente limpa, porém, ou você pode introduzir mais bactérias a sua carne do que você faria se você comprou já cortado a partir de um açougueiro.