Vinagre cozinheiros salmão à perfeição em tão pouco como 30 minutos. O ácido em vinagre reage com a proteína do salmão, transformando a sua cor e textura muito semelhante a uma força fonte de calor. Marinar o salmão por períodos mais curtos ou mais longos Cozinheiros a médio ou bem feito. E cada tipo de vinagre contribui seu próprio perfil de sabor único ao acabado prato de salmão.

Bitter, Brawny e Brilliant

O vinagre é o resultado natural de bactérias convertendo o álcool etanol a ácido acético. O álcool é tipicamente cerveja, vinho ou sidra, mas arroz fermentado, malte e diversos sucos de frutas também são comuns. Cada tipo de vinagre adota traços de sabor a partir do seu álcool pai, juntamente com as vitaminas e minerais que contribuem um sabor distinto. Os níveis de acidez gama de 4 a 7 por cento, e o pH médio de vinagre é entre 2 e 3,5. Baixo pH do vinagre é especificamente o que sublinha moléculas de proteína, desvendando suas matrizes enrolada e quimicamente cozinhá-los, ou os desnaturar, como em um prato como o salmão ceviche.

Ir Calor, usar vinagre

Vinagre cozinheiros salmão gradualmente. Semelhante a cozinhar com o calor, a quantidade de tempo que você deixe marinar o salmão em uma marinada à base de vinagre determina como o salmão feito será. Dez a 30 minutos é o período de tempo óptimo, com a extremidade inferior correspondente à forma, e a extremidade superior de bem feito ou cozido. O vinagre é muito ácido para servir como um ingrediente favorável marinada de solo. Pela mesma razão, um respingo escasso ou dois misturado em suco de laranja azeda ou vinho branco é suficiente para cozinhar salmão completamente enquanto infundindo-lo com espumante, sabor sutil. Estimule a marinada com uma pitada de coentro e cebola roxa.

A Dish Transcendente Seafood

Cozinhando peixes em ácido chama a atenção para ceviche, e vinagre é muitas vezes o ácido de escolha. As origens do prato são desconhecidas, mas uma teoria sugere a chegada dos espanhóis na América Central introduziu citrus para um método antigo Inca de conservação dos peixes em suco de milho. Ceviche é tanto um aperitivo ou prato principal, dependendo do que o acompanha. Qualquer tipo de frutos do mar é uma opção viável, como camarão, lula, tilápia, robalo, garoupa ou salmão. Selecione o peixe mais fresco possível. Deve ser firme ao toque, tem carne brilhantes, olhos claros e salientes e não deve sentir o cheiro de peixe. Se usar peixe congelado, descongelar sob água corrente fria ou na geladeira até descongelar apenas. Para obter melhores resultados ao fazer ceviche, dado o peixe em pedaços pequenos antes de marinar para aumentar a área de superfície.

Sour Mas ainda seguro

Embora vinagre quimicamente "cozinheiros" salmão, acidez do vinagre não mata todos os microorganismos associados com doenças transmitidas por alimentos. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda o aquecimento do salmão para 145 graus Fahrenheit para alcançar este objectivo. Uma alternativa é a caça furtiva o salmão para 5 a 10 minutos antes de marinar-lo brevemente. Para evitar a propagação de micróbios, lavar e desinfetar todas as superfícies de trabalho e implementos depois de manusear o peixe cru e carne. Servir preparados salmão-vinagre prontamente para evitar o crescimento de bactérias dentro do prato.