Pães rápidos não contêm levedura, mas eles subir. De acordo com Andrew Olson de Ciência Buddies, uma reação química começa a ocorrer quando o fermento em pó ou bicarbonato de sódio é misturado em uma massa de pão rápido ou massa com a farinha eo líquido. O dióxido de carbono bolhas de forma e fazer com que o pão se expandir.

No início Chemical Leavening

Segundo a empresa, o Rei Arthur Farinha, padeiros escandinavos originalmente usado sal de amoníaco (carbonato de amônio) feita a partir de chifres de veado em pó como agente de fermentação, enquanto os americanos durante séculos 17 e 18 contavam com pearlash, que é uma forma purificada de cloreto de potássio derivado cinzas de madeira e soda cáustica.

Agentes de fermentação posteriores

Bicarbonato de potássio, conhecido como saleratus, foi desenvolvido no século 19. Rei Arthur Farinha diz que Ele deixou um sabor amargo, então (bicarbonato de sódio) de bicarbonato de sódio tornou-se o agente de fermentação preferido. Estes produtos químicos são alcalinos e exigem o contacto com um ácido, tal como leite coalhado ou melaço, a fim de produzir as bolhas de dióxido de carbono que fazem subir pães rápidos.

Fermento em pó de ação simples

Pós para levedar, modernos simples ação contêm bicarbonato de sódio, uma base, além de creme de tártaro em pó, um ácido. Quando combinado com o líquido de uma massa ou massa, que imediatamente começam a reagir um com o outro e produzir dióxido de carbono. Rei Arthur Farinha diz que este tipo de pão deve ser cozido imediatamente antes de as bolhas começam a se dissipar.

Fermento em pó de ação dupla

Dupla acção fermentos conter um segundo químico ácido, sulfato de alumínio e sódio, que reage mais lentamente do que o bicarbonato de sódio. Isto permite que o processo de fermentação para continuar no forno enquanto o pão rápida está a ser cozido. Olson diz que os pós de dupla ação produzir mais de fermentação e, um pão airier mais leve.