A esquisitice de muitos alimentos à base de plantas é que você pode usá-los para produzir uma substância que se assemelha ao leite - tanto em sua aparência e em seus usos práticos. Por exemplo, o leite de coco separa em "leite" e "creme", assemelhando-se tanto os seus homólogos lácteos. Alimentos de origem vegetal vai coalhar ou estragar, da mesma forma como os produtos lácteos reais - dependendo de quanto calor a que estão expostos.

Leite de Côco 101

Leite de coco é feito como outros leites de nozes, através do processamento da carne desfiada do coco para uma pasta com água. Em seguida, mais água é adicionada, e o líquido resultante é filtrada para remover a polpa fibrosa. O resultado é um líquido branco que é infundida com o sabor de coco e grande parte da sua nutrição. Além disso, contém a maior parte do óleo de coco natural a partir da, suspensão, com o líquido sob a forma de gotas microscópicas. Se deixada em repouso, em especial a temperaturas baixas, a porção mais gorda do leite sobe para o topo. Algumas receitas chamam para o leite para agitado antes de usar, para re-misturar o leite e creme de leite, enquanto outros usam o leite de coco ou creme separadamente.

Efeito da Temperatura

O calor do mesmo no dia mais quente do verão não é suficiente para fazer coalhar o leite de coco. É um produto tropical, afinal de contas, e, se fosse esse o caso, leite de coco seria raramente ser utilizável. Leites e produtos lácteos são emulsões do tipo de água, gordura, proteínas, açúcares e outros sólidos, e que quando o calor coalhar ou causar reacções químicas das proteínas para se ligarem em conjunto e resolver fora do líquido. O calor do cozimento pode fazer isso com leite de coco, assim como faz com iogurte ou creme azedo.

Cozinhar e A coagulação

As proteínas começam a se relacionar, ou coagular, a temperaturas variando. Por exemplo, ovos brancos começam a crescer empresa em 180 graus Fahrenheit. As proteínas do leite de coco pode demorar mais calor, mas vai coalhar se eles vêm para ferver. O creme de coco rico contém um nível muito mais elevado de gordura e, correspondentemente, menos proteína, para que possa aquecê-lo a temperaturas mais altas. À medida que aquece, a maior parte do óleo de coco irá separar do creme, mas receitas tradicionais esperar e incorporar este óleo em que o processo de cozimento.

Culinária Sem A coagulação

Quando você estiver usando leite de coco em molhos ou ensopados, abaixe o fogo e certifique-se que cozinheiros em ferver um pouco, em vez de em uma fervura. Agitação freqüente também retarda a formação de coalho, e mantém a coalhada pequena. Se você estiver adicionando creme de coco como o ingrediente acabamento em uma sopa, trazê-lo até a temperatura por bater o caldo de sopa em seu leite de coco. É a mesma técnica "têmpera" usado que pastelaria chefs usar quando incorporando ovos em um creme - e pela mesma razão. Você também pode estabilizar o leite de coco por mexendo o amido de milho em uma pasta com algumas colheres de sopa de água fria, e incorporar isso no leite de coco. A mistura vai engrossar o molho um pouco, e evitar que o leite coalhado.