Fermento em pó, um grampo despensa, afeta assados ​​como biscoitos em ambos os sentidos físicos e saborosos. Embora quase todos os despensa contém o ingrediente, o cozinheiro média pode não perceber todas as formas de fermento em pó obras. Quando você precisar alterar uma receita, alguns fatos sobre o fermento em pó e como ele pode afetar um cupcake pode fazer alterar a receita mais bem sucedido.

A principal função

Principalmente, assar atos de soda como agente de fermentação em receitas do queque. Agentes de fermentação tais como o fermento, o bicarbonato de sódio ou fermento em pó causar o item cozido a subir, criando uma textura leve e macia. Bicarbonato de sódio e fermento em pó tanto fermento assados ​​mais rapidamente do que o fermento, enquanto saltando a etapa de prova necessários ao cozinhar com levedura. Algumas receitas do queque pode chamar tanto para bicarbonato de sódio e fermento em pó para o equilíbrio. Deixar de adicionar suficiente resultados de fermento em pó em um queque denso plano, acrescentando demais causas picos pontiagudos e buracos por todo o bolo.

Princípios químicos

Bicarbonato de sódio, ou bicarbonato de sódio, reage com o ácido para criar pequenas bolhas de dióxido de carbono em queques, levando-os a subir. Fermento em pó funciona da mesma maneira, exceto que já contém o ácido necessário para a fermentação, e não precisa de ácido adicionado. Fermento em pó também contém os ingredientes inertes que impedem o bicarbonato de sódio reaja com o ácido no recipiente antes de o adicionar à receita queque. Quando uma receita pede tanto o fermento eo bicarbonato de sódio, por si só o fermento leveda o queque suficientemente. O bicarbonato de sódio equilibra o sabor de qualquer ácido adicional a receita contém.

Sabor

Quando adicionado nas quantidades corretas, fermento em pó torna-se praticamente insípido em um cupcake. Alguns fermento em pó contém ingredientes inertes metálicos que, quando adicionado em quantidades superiores a chamado para na receita, pode dar um queque um sabor ligeiramente metálico. Desde o ingrediente básico em fermento em pó contém sódio, cupcakes contendo muito fermento em pó pode ter um sabor salgado. Nunca coloque mais do fermento em pó do que o listado na receita.

Substituição

Nunca tente fazer cupcakes sem o fermento em pó, conforme listado na receita. Sem o agente de fermentação, cupcakes sair afundado e densa. Quando você está fora de fermento em pó, substituto bicarbonato de sódio misturado com creme de tártaro. Misture o creme de tártaro com bicarbonato de sódio imediatamente antes de usar na receita em uma proporção de 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para 1/2 colher de chá de creme de tártaro para cada 1 colher de chá de fermento em pó a receita pede. Não substitua o fermento em receitas do queque pedindo bicarbonato de sódio.