Muitos fatores podem afetar a carne de aves de galinhas, gansos, perus patos e outras aves domesticadas. Ao determinar a qualidade da carne, é importante para avaliar estes factores e ver o seu impacto em termos de aparência, textura e sabor.

Animal Care

Um grande fator na determinação da qualidade da carne de frango é a maneira as aves foram atendidos antes e imediatamente após o abate. Certos métodos de colheita, em especial, a forma como os trabalhadores pegar a ave, pode afetar suas propriedades musculares, levando potencialmente a áreas danificadas ou machucados. A forma como o produtor enjaulado ou enfiado as aves também é um fator importante que determina a qualidade da carne. Antes de quaisquer fatores pós-morte pode afetar a carne, ele já foi definido em um caminho para uma certa qualidade devido simplesmente aos métodos de manipulação durante a vida do galinha.

Cor

Vários factores podem afectar a cor de carne de aves, incluindo aves do sexo, idade, dieta, gordura e teor de humidade. No entanto, um dos maiores factores que determinam a cor é a condição dos músculos. Músculos de animais de aves contêm hemoglobina pigmentos e mioglobina, ea quantidade cada músculo contém determina a cor da carne. Às vezes, esses músculos pode ter descoloração grave, devido a lesões, tais como vasos sanguíneos quebrados ou hematomas profundos.

Ternura

Os processos físicos e químicos músculos da ave percorrer após o abate afetar a textura geral e maciez da carne. Depois da morte, o sangue circula há mais longas e oxigênio não vai para os músculos. Isto faz com que endurecer e contrato em um processo conhecido como rigor mortis. O músculo relaxa e, em seguida, eventualmente, vai suave novamente, permitindo a carne de concurso, uma vez que ele é cozido. Qualquer coisa que interrompa este processo de amaciamento acabará por afectar a ternura.

Sabor

Gosto e odor de base de uma ave especial afetar o sabor da carne de frango. Processamento e métodos de produção, incluindo a temperatura de armazenamento e embalagem, também influenciam o sabor. Com a ajuda de oxidação térmica e lipídico e a degradação de tiamina, a composição de aminoácidos e açúcar dentro nomeadamente aves combina com o odor da ave para criar um sabor distinto. Fatores que afetam o sabor da carne de aves em pequenas formas são o tipo de ave, a idade no momento do abate e sua dieta particular.