A filosofia do campo à mesa abraça uma abordagem sustentável para a agricultura e jantar. Na sua essência, o conceito é simples: não há valor em comer localmente. O movimento, que ganhou velocidade durante a primeira década do século 21, reúne os benefícios colhidos por aqueles que tanto produzem e consomem comida local -, bem como o meio ambiente como um todo.

Localidade

A "locavore" faz um esforço consciente para comer alimentos produzidos localmente. Uma regra geralmente aceite de ouro estabelece "local" como dentro de um raio de 100 milhas de sua casa. Campeões alimentares locais dizem que tem um gosto melhor, retém mais nutrientes e coloca menos pressão sobre o meio ambiente. Colhido direita antes da venda, a comida local não requer produtos químicos que prolongam a vida para preservá-lo durante longos transportes. Farm-to-table restaurantes assumir a mentalidade locavore como um princípio orientador. Estes parceiro estabelecimentos com fazendas próximas e os produtores de alimentos para oferecer comensais uma constante mudança menu com uma conexão forte comunidade.

Sazonalidade

Comer localmente significa comer sazonalmente. Farm-to-table restaurantes no Nordeste, por exemplo, servir aspargos apenas por algumas semanas na primavera durante a safra local. Por outro lado, o clima mais moderado da Califórnia oferece chefs uma variedade de produtos durante todo o ano. Farm-to-table restaurantes estão compreensivelmente popular na Costa Oeste, mas também estão crescendo em números de todo o país. O componente de sazonalidade incentiva chefs e consumidores para saborear frutas e legumes no seu auge.

Nutrição

Mais fresco legumes e frutas sazonais manter níveis mais elevados de nutrientes, que podem ser perdidas durante os tempos de armazenagem ou transporte longos. Produce enviados através de longas distâncias, muitas vezes são apanhados verdes - antes de os nutrientes totalmente desenvolver - para acomodar a vida de prateleira necessário. Alguns itens, como o tomate, se tratados com gás etileno, que ativa um amadurecimento artificial.

Meio Ambiente e Economia

Como um todo, a indústria de alimentos consome grandes quantidades de combustíveis fósseis em ambos os itens de produção e transporte. Fábricas e outros insumos que exige grandes recursos gerar uma quantidade considerável de poluição. O movimento fazenda-mesa faz a sua parte, mantendo comida na área em que foi cultivado ou produzido. Isso reduz a pegada de carbono de restaurantes e as pessoas que compram local e também tem um impacto positivo na economia local. Ao cortar grossistas, o conceito farm-to-table coloca dinheiro diretamente na mão do agricultor.

Personalidades

O conceito farm-to-table incentiva você a "conhecem o teu agricultor." Ao invés de comprar uma marca sem rosto de ervilhas instantâneas de açúcar no supermercado, um chef farm-to-table provavelmente visitou a terra onde as ervilhas foram cultivadas. O produto pode mesmo vir de terras próprias do restaurante - ou telhado. É através da ligação com a terra, e as pessoas que trabalham a terra, que o movimento fazenda-mesa vem círculo completo. Ao tomar lições com as maneiras pelas quais as comunidades historicamente origem e consumidos alimentos, e adaptar essas lições para os tempos modernos, a filosofia fornece uma perspectiva sustentável para o futuro de alimentos.