O contador de carne de seu supermercado local ou o caso de exibição fresco de um bom açougue apresenta uma enorme variedade de opções. Se você não estiver familiarizado com os cortes primários de carne, pode ser difícil decidir entre eles. Por exemplo, os cortes de preço médio, como o olho de volta e chuck olho tipicamente oferecem um bom valor, mas eles são a partir de extremidades opostas do boi e eles estão preparados diferente.

O Problema da Familiaridade

A maioria das indústrias florescer, trazendo continuamente produtos novos ou melhorados para o mercado, atraindo compradores para tentar algo diferente. Isso pode ser difícil na indústria da carne, onde o produto básico muda relativamente pouco ao longo do tempo. Uma maneira para os produtores de abalar os seus mercados e trazer valor acrescentado aos cortes de idade é encontrar grupos musculares superiores em pedaços de outra forma barata de carne bovina. É por isso que os cortes familiares, como o olho de volta agora competem por espaço de varejo com itens mais recentes, como o olho chuck.

O olho da Rodada

Assados ​​redondas vêm da região do quadril de um boi, o mesmo grupo de músculos que hog açougueiros reserva para fazer presuntos. Eles são músculos grandes e magros, com um grão fino que os torna excelente para corte. O olho da rodada é um único músculo, o semitendinoso, encontrada entre os rounds superior e fora. Ele forma um cilindro ligeiramente achatado, de 4 a 6 polegadas de diâmetro, com muito pouca gordura externa. Não é especialmente sensível, mas funciona bem quando torrado e depois cortado para a tabela ou para sanduíches. Tempere bem ou complementá-lo com um molho rico para compensar o sabor da carne relativamente leve.

O Chuck Eye

O olho do mandril vem do ombro da frente do animal, a partir de um grupo de músculos encontradas embaixo da omoplata. É a extremidade dianteira achatada de um grupo de músculos que formam as secções de nervura e do lombo de outras partes da carcaça. Não é tão suave como esses cortes nobres, mas é bem em mármore e tem um sabor rico, musculoso. A maioria dos cortes chuck são difíceis e exigem cozimento lento, mas o olho chuck é proponente e faz um assado superlativo. Ele também pode ser cortado e utilizado como grelhar bifes. Estas são algumas vezes chamado de "Denver corte" ou "falsa Delmonico", e eles estão muito procurado por chefs que procuram itens exclusivos de menu.

Escolher e escolher

Embora os preços locais para os dois cortes podem variar, em geral, eles oferecem valor semelhante. Escolhendo entre eles em grande parte se resume a sua utilização pretendida. Chuck assados ​​oculares são tão saborosa, lindamente mármore e relativamente suave, então se você quiser uma peça central para o seu jantar de fim de semana ou refeição festiva, é uma escolha melhor. Para diners assistindo suas calorias ou ingestão de gordura saturada, um olho magra de volta pode ser uma escolha melhor. É também a opção pragmática, se você pretende ter uma pequena refeição a partir do assado e reservar o resto para sanduíches.