Depois de vacas, porcos, ovelhas e cabras são abatidos, as suas carcaças são divididas, esquartejado, em seguida, dividido em grandes cortes no atacado, tais como redondas, costelas, lombo e mandris. Eles são, então, reduzir ainda mais em assados, bifes, costeletas, filés e as guarnições usadas para fazer carne moída e salsichas.

Características

Cortes de carne proveniente da parte de um animal que fica a mais de exercício, como o ombro ou no flanco, são geralmente mais magros e mais saborosa, mas também menos macia do que cortes de músculo que é usado com menos frequência, como costela ou lombo de carne.

Tipos

Maioria concurso cortes incluem olho de lombo, filé, lombo e lombo. Os cortes menos do concurso incluem assado ou bife chuck (braço, ombro, costelas), pernil e peito (peito). No meio estão os assados ​​e bifes redondos superior e inferior.

Significado

O corte de carne que você escolher é provável que dependem do método de cozimento que você deseja usar. Mais concurso cortes de carne são grelhado, assado, frito e grelhado pan. Concurso cortes menos são refogada, surgido ou estufado.

Grading

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos tem um sistema de classificação que identifica a qualidade da carne, a julgar pelo seu marmoreio gordura, o que torna mais suculenta e saborosa. O grau mais elevado, Prime, é encontrado em restaurantes e mercados de carne de especialidade. Escolha e Select cortes são encontrados no supermercado.

Considerações

O tecido conjuntivo que envolve o músculo faz com que diferentes cortes de carne para ser fibroso e menos macia. Cortar a carne cozida contra a corrente, em vez de ao longo do comprimento da fibra muscular, garante carne mais macia, especialmente a partir de cortes mais difíceis.