Se você precisa regularmente para cozinhar para um grande número de pessoas, o arroz pode ser um dos seus ingredientes mais versáteis e econômicas. Arroz cozido no vapor básico é um acompanhamento adequado quando o seu prato principal inclui um molho ou ingredientes altamente experientes. Alternativamente, você pode preparar um Pulav - também escrito como pilaf, Polow e diversas outras variações - com os seus próprios temperos e legumes, e usá-lo como um prato completo com qualquer carne ou aves. A panela de arroz de 20-quart facilmente preparar Pulav suficiente para 45 a 60 pessoas.
Arroz Quantidade
Com arroz, tamanho da porção é um alvo em movimento. Carb-avessos ocidentais pode levar apenas uma pequena colher, enquanto os clientes de outras culturas poderia esperar para encher o arroz. Normalmente, a sua melhor regra é considerar como o arroz serão servidos. Se é parte de um prato cheio com uma pratos, molho e vários legumes, meia xícara de arroz cozido por pessoa é geralmente adequada. Se o Pulav será sua única prato, um copo cheio de arroz cozido por pessoa é de um subsídio mais razoável. Uma xícara de arroz cru produz três xícaras de cozido, assim, para um 45-cup porções de arroz cozido você precisa de 15 copos não cozidos.
Outros Ingredientes
Idealmente, se você estiver indo para preparar Pulav em que uma quantidade grande, você pode começar com uma receita comercial porte. Caso contrário, você pode ampliar sua receita casa porte favorito ou simplesmente trabalhar a partir de regras de ouro. A Pulav saboroso geralmente requer cerca de uma xícara de cebola em cubos ou lascas para cada 4 xícaras de arroz cozido. Se quiser, você pode adicionar até uma xícara de outros vegetais, no total, para cada 3 a 5 xícaras de arroz cozido. Você também vai precisar de sal e outros temperos a gosto.
Preparando o Pulav
Cozinhe as suas cebolas no óleo ou manteiga em uma frigideira grande ou forno holandês até que eles estão translúcido, em seguida, adicione quaisquer outros ingredientes aromáticos, tais como alho, pimentões ou aipo. Cozinhe em fogo brando até que estejam macios, trabalhando vários lotes, se necessário. Em seguida, adicione o arroz para a frigideira, mexendo até que esteja bem aquecido e revestidos com o óleo perfumado. Talvez seja necessário adicionar mais óleo, dependendo do tamanho da sua panela. Transfira o arroz para a sua panela de arroz, mexendo os ingredientes aromáticos sautée e quaisquer outros vegetais ou temperos. Adicione 27 xícaras de água ou caldo de arroz de grão longo ou 25 copos para basmati, e pressione o botão "Iniciar" no seu panela de arroz.
O Fogão
Panelas de arroz de grande capacidade são um produto comercial destinado a restaurantes, portanto, você não vai encontrar um na sua loja de departamentos mais próxima. Eles são geralmente medidos em copos, em vez de litros, então você deve procurar um modelo de 80-cup. Se um grupo de 45 é o maior que você geralmente vai cozinhar para, um modelo 55-cup seria adequada. Eles estão muito mais usado do que modelos de 80-cup, e mais fácil de localizar.