Cozinhar pato inteiro lentamente a baixas temperaturas garante um úmido, prato concurso, mas a idade das matérias pato, também. Patos são vendidos em três classificações baseadas na idade e tamanho: broiler patinho, torrador patinho pato e maduro. Quanto mais jovem o pato no momento da colheita, a mais macia a carne vai ser.
Broiler Duckling
Às vezes rotulado como um patinho fritadeira, cada um patinho de frangos de corte pesa 3-6,5 pounds e é mais jovem do que 8 semanas. Carne de frango patinho é o mais terna das três classes, de forma superior de cozimento temperatura funciona bem. Como o próprio nome indica, esta classificação de pato pode suportar o calor elevado de cozinhar frango ou fritura, mas vai ficar seco, se cozido demais. Assar o patinho é também uma técnica de cozimento adequado para patos desta classe. Assar um patinho de 4 libras cerca de 1,5 horas a 350 graus Fahrenheit. Patinho é feito quando um termômetro de carne inserido na parte mais larga do peito lê 165 F. Remover o patinho cozido do forno e cubra com papel alumínio. Deixá-lo definido, coberto, cerca de 15 minutos antes de carving.
Roaster Duckling
Pesando entre 4-7,5 libras, patinhos torrefadoras são entre 8 e 16 semanas de idade no momento da colheita. Desde patinhos torrefadoras e mais jovens patinhos de frangos de corte pode ser do mesmo tamanho, basear a sua técnica de cozimento sobre a classificação etária do patinho, não apenas o seu tamanho. Assar um torrador patinho 4 libras a 325 F para 2 a 2,5 horas. Remover patinho preparados a partir do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar antes de carving.
Pato maduro
Às vezes rotulado como um pato velho, estas aves são geralmente mais de seis meses e não mais capaz de pôr ovos. Carne de pato maduro é o mais difícil dos três classes, de forma lenta baixa de calor, úmido do refogado irá produzir os resultados mais tenros. Coloque um pato maduro em uma panela funda à prova de forno com uma tampa. Cozinhe o pato temperado descoberto em 350 F por cerca de 40 minutos. Adicionar água suficiente, vinho, cerveja ou qualquer líquido saboroso para encher o vaso de cerca de um terço do caminho completo. Tampe a panela e cozinhe por 3 a 4 horas, adicionando mais líquido se necessário.
Camada de gordura
Desde patos são pássaros de água, todos eles - torrador, frango ou madura - têm um depósito de gordura sob a pele do peito para ajudá-los a flutuar na água. Pricking a pele da mama em vários locais permite esta camada de gordura para dissolver durante o processo de cozimento. Cozinhe o pato até esta camada de gordura tenha derretido completamente. Negligenciar a picar a pele da mama pode resultar em untuosidade indesejável.