Eu posso cozinhar costeletas de porco e chucrute em um fogão lento durante 24 horas?

Eu posso cozinhar costeletas de porco e chucrute em um fogão lento durante 24 horas?


Quando o tempo permite, cozimento lento é uma das técnicas mais poderosas no arsenal do cozinheiro. Ele pode transformar o mais difícil, chewiest pedaço de carne para a peça central rico e concurso de uma refeição, especialmente quando a carne é cozida em um ingrediente ácido tal como o vinho ou o chucrute. Maiores cortes de carne pode gastar até 24 horas de cozimento lento, sem danos, embora pedaços menores, como costeletas de porco são geralmente melhor com tempos de cozimento mais curtos.

Os cortes difíceis e cozimento lento

Algumas partes de um animal, como a carne do lombo, são naturalmente concurso porque os músculos são pouco usados. Cortes do ombro e da perna tendem a ser mais difícil, porque os músculos bem utilizados são densa e cheia de tecido conjuntivo. Se eles estão preparados rapidamente, os tecidos conjuntivos nas carnes permanecem Problemático e fibroso. No entanto, se forem preparados lentamente durante um longo período de tempo, o colagénio nos tecidos conjuntivos decompõe e forma gelatina natural. As carnes tornar dedo-concurso, a gelatina e lhes dá uma sensação rica e gratificante boca. É por isso que pratos como cordeiro assadas e hastes são favoritos perenes.

Carne de porco e cozimento lento

Moderno, carne de porco comercialmente levantada é relativamente suave, mas, como acontece com outros animais, os cortes perna e ombro são bem adaptados para cozimento lento. Por exemplo, porco do ombro é o corte preferido para fazer concurso, gostoso de carne de porco. É bem mármore com gordura, o que ajuda a manter a carne úmida, e tem tecido conjuntivo o suficiente para fornecer um sabor e textura rica quando a carne é cozinhada. Cortes sem marmoreio ou tecido conjuntivo não são bem adequados para retardar cozinhar.

Costeletas e Sauerkraut

Se você está planejando para retardar costeletas de porco com chucrute, a sua escolha de costeletas é crucial. Costeletas do lombo são muito magra, e eles vão se tornar seco e duro se eles são cozido lentamente. Costeletas do reforço são melhores por causa de sua marmoreio. Bem-marmoreado costeletas de lombo, costeletas de ombro e bifes ou costeletas de perna e carnes são as melhores opções, combinando gordura suficiente e tecido conjuntivo a realizar-se no âmbito de um longo tempo de cozimento. A acidez do chucrute ajuda a amaciar a carne de porco e fornece um complemento à sua riqueza, enquanto a carne de porco ajuda a suavizar a acidez acentuada do chucrute.

No Fogão lento

Se você estiver usando costeletas relativamente espessas e resistentes a partir do ombro ou na perna, você pode deixar as costeletas e chucrute em alguns fogões lentos durante 24 horas. Você vai precisar de um modelo de fogão lento com um ajuste "auto", que irá mantê-los quentes uma vez que o tempo de cozedura terminou. Use líquido extra, tais como sumo de maçã, de água ou de vinho branco, para compensar a evaporação adicional. Normalmente, a menos que você tenha um motivo específico para a necessidade de o tempo de cozimento prolongado, é melhor para cozinhar as costeletas para apenas 3 a 4 horas. Fogões lentos high-end têm built-in temporizadores que tornam este fácil, mas você pode usar um temporizador aparelho externo com um fogão lento barato.