Espessamento Poder da farinha de soja vs. pão de farinha

Espessamento Poder da farinha de soja vs. pão de farinha


De qualquer farinha de soja ou farinha de pão pode ser usado para engrossar, mas não é a melhor escolha. O processo de espessamento depende de amido, e ambos farinha de soja e farinha de pão são carregadas com a proteína, em vez de amido. Usando tanto como um espessante requer muita atenção ao que eles são e como eles funcionam.

Como funciona engrossando

Amido serve como o ingrediente principal para todos os processos de espessamento, com excepção para a redução, um método que faz com que a água a evaporar-se em um molho. Amido engrossar molhos, sopas, ensopados e molhos por se transformar em um gel quando cozido. Devidamente preparado, agentes com lotes de amido, tais como farinha de trigo ou amido de milho, tem um sabor neutro, que combina com os alimentos que engrossar.

Embalado com Proteína

Tanto a farinha de soja e farinha de pão são criadas para aumentar a quantidade de proteína, em vez de amido, em cada. A farinha de pão, em particular, é feito para melhorar a elasticidade do glúten em pães de levedura. Farinha de pão é tipicamente a partir de proteínas de 12 a 15 por cento, o que dá pão uma estrutura forte e textura em borracha. Farinha de soja é ainda mais repleto de proteína, mas sua proteína não pode fazer glúten. Farinha de soja de gordura total é de 40 por cento de proteína, farinha de soja desengordurada, enquanto tem uma gritante 55 por cento de proteína. Quando se trata de espessamento, as farinhas são menos desejáveis ​​por causa das maneiras que afetam tanto o sabor ea consistência de molhos.

Pão Farinha Thickener

Você pode usar farinha de pão engrossar qualquer alimento que normalmente exigem de farinha de trigo. Por causa de sua proteína extra, no entanto, farinha de pão pode dar molhos uma textura pegajosa, então vê-lo com cuidado para evitar queimaduras. Para engrossar um molho com farinha de pão, misture partes iguais de farinha e gordura para criar o que é conhecido como um roux. A manteiga é a primeira escolha para fazer roux, mas você pode usar pingos de encurtamento, óleo ou carne também. Um roux branco é cozido até que o sabor da farinha desapareceu, enquanto um roux marrom é cozido até que fique marrom e sabor de noz. Uma vez que o roux atingiu a cor e sabor desejado, adicioná-lo para o molho e cozinhar até atingir a espessura desejada.

Farinha de Soja Espessante

Farinha de soja podem ter um "feijão" sabor forte, quando comparado com uma farinha de trigo, incluindo farinha de pão. Experiência com o uso de farinha de soja como um espessante para determinar como isso afeta um molho ou molho. Em geral, farinha de soja aumenta molhos e sopas de creme de forma mais eficaz do que as misturas mais transparentes, como molhos e recheios de tortas. Para engrossar um molho com farinha de soja, usá-lo para substituir de farinha de trigo em uma relação de um-para-um. Em seguida, combiná-lo com uma gordura, como manteiga para criar um roux. Cozinhe o roux até que tenha alcançado a cor desejada, branco ou marrom. Adicionar a cozinhar o molho e, até atingir a espessura desejada.