A bacia do Mediterrâneo tem sido encruzilhadas culturais e culinárias do mundo durante séculos, que remonta ao tempo dos antigos comerciantes fenícios. As especiarias da Ásia veio oeste através da Rota da Seda da Ásia Central, e por mar através do Oceano Índico e Golfo Pérsico, a ser negociadas nos mercados da Síria, Bizâncio e Veneza. Ambos culinária do Oriente Médio Mediterrâneo e utilizar uma gama espetacular de especiarias, alguns familiares para pessoas de fora e outros nem tanto. Algumas especiarias especialmente representativos são pouco usada na América.

Açafrão

Saffron é utilizado em toda a região do Mediterrâneo e na região que se estende através do Oriente Médio e da Ásia Central para a Índia. Os tópicos delicados, vermelho-ouro são colhidas manualmente a partir de flores de um açafrão-florescendo queda, em um processo de trabalho intensivo que não mudou ao longo de milhares de anos. Saffron tem um sabor potente, pungente que vai bem com arroz, frutos do mar, frutas cítricas e tomates, todos os quais são comumente utilizados ingredientes mediterrânicos. Saffron é usado em tais pratos mediterrânicos característicos como bouillabaisse francês, espanhol e italiano paella risoto milanês.

Aleppo pimenta

Aleppo, na atual Síria, foi historicamente um, movimentado porto especiaria-trading central. Nos séculos passados, os comerciantes de Veneza e Gênova iria comprar cargas de especiarias orientais lá para trazer de volta para a Europa. Ironicamente, a pimenta Aleppo é um imigrante Novo Mundo, que foi introduzida na região pelos europeus. É um exemplo suave da família do pimentão, com uma personagem doce e levemente picante que complementa uma série de outros sabores. é amplamente utilizado na culinária do Mediterrâneo Oriental e, em alguns cozinha italiana e espanhola.

Mástique

Mastic é produzido na ilha grega de Chios e uma península na costa turca nas proximidades. É feito a partir da resina de uma pequena árvore; A resina é recolhida e deixada endurecer no sol, em seguida, moído ou trituradas num pó que adiciona um, fresco nota como pinheiro-distintivo para alimentos. A resina também pode ser mastigado como um ambientador respiração. O nome "aroeira" é a fonte da palavra Inglês "mastigar". Mastique é produzido em pequenas quantidades, e é caro. Ele é usado em pratos de férias gregas especiais, especialmente pães.

Mahlab, ou mahaleb

Mahlab, ou mahaleb, uma especiaria é derivado das sementes de uma cereja específico nativo da região. As cascas de sementes são divididas e as sementes removidas, seco e moído para um pó. Trituradores de mão são feitos especialmente para as sementes, de forma que possam ser preparado fresco conforme necessário. Mahlab tem um sabor que combina notas de cereja e amêndoa amarga, uma combinação familiar para qualquer pessoa que tenha comido uma cereja de Maraschino. Mahlab é amplamente utilizado na culinária mediterrânea grega e Oriental e panificação.

Sumagre

Como o nome sugere, sumac é feito das bagas de um arbusto da família sumac. Os frutos são secos e moídos a um pó com uma cor vermelha vívida e uma torta, sabor frutado. Sumac é usado na culinária do Mediterrâneo Oriental como um corante e azedar ingrediente. Relativamente poucas especiarias secas são torta, assim sumac tem atraído recentemente interesse fora da região como um ingrediente em fricções especiarias secas e como uma alternativa ao limão onde acidez é chamado para.